【九保美食街特辑】李家吊面汤圆：把思念做成美食等您回家-九保古镇

年关将至
在等待的日子里
张阿姨默数儿子归家的日子
并把思念和欢喜都融进精心准备的吊面汤圆里。
吊面汤圆
亲近美食 过精致年
别致小院

整洁而舒适

浸泡糯米

这天
张阿姨在天黑之际把自家新收割的糯米浸泡起来
糯米支链淀粉含量接近100%
黏性最高
用纯糯米做出的汤圆软糯滑腻
极受欢迎
反复淘洗
中国人制作美食全凭经验，是经过时间和实践一点点累计起来的，难以描述、模糊又精确的度量。糯米经过一天一夜浸泡，吸饱了水分，从糯米的光泽度可以判断是否浸泡足够，手指搓碾间，稍留淀粉法神披风，说明可以进入下一个步骤。

反复淘个四五次，直到淘米水变得清透，就需借助外力碾磨改变糯米的形状。
糯米晶莹剔透
碾磨机器

现代的科技让碾磨这个过程不再那么费力，但一次加入的量也需拿捏得当，往机器里加太多米就会导致堵塞，影响汤圆的口感。碾磨

张阿姨耐心的一点点将糯米连同水用泼洒的手势倒入机器，飞速旋转的刀片将糯米碾成极为细腻的颗粒，混合着水流出，如同琼浆玉液，这时糯米完成了第一次形状上的改变九劫散仙。宋笠娜
浆液乳白细腻

泡沫丰富

吊面

把碾磨好的糯米浆吊起来是一个体力活，作为家里的力量担当，张叔首当其冲承担起这个责任，张阿姨转战厨房准备“里料”，把蒸熟的稻米，在带有一点余温的时候加入酒曲，混合均匀，放到温暖的地方静待一个星期的发酵，酿出的醪糟是张阿姨做汤圆必备的伴侣。豆类也可与其搭配，将红豆浸泡后蒸熟细细压成泥，加入油、红糖、芝麻、陈皮炒匀，用来做汤圆的芯，可谓甜蜜的惊喜；而将豌豆慢火煎至焦香，磨成粉，加入少许白糖牛桃吧，裹上汤圆，淋上糖水，又是另一番风味。

压面
准备好簸箕

切片

晒面
晾晒4-5天 实现糯米形状的第二次改变
嫩滑细糯的汤圆

张阿姨不会魔法，却是美食的魔术师。经过繁琐工序制作的吊面保质期极长，吃时将其用水合匀，揉成圆形，丢入即将沸腾的水中，根据个人口味，浇上自家熬制的红糖，包裹豆沙，配上鸡蛋，舀上适量醪糟，抑或裹上豆面李根镐，吃起来嫩滑细糯，香甜柔韧赫德王妃，一小碗就可以甜蜜到陶醉。
年味

李家腌辣

入口爽滑的汤圆带来的不仅仅是饱腹感，还有精神上的满足感，是回忆，是乡愁，是团聚，是亲情，长辈们不厌其烦，在一道道繁复的工序中，融入了深情和爱意，通过口感和味觉，把情感联系在一起，牵住血脉和亲情。

别过旧年 喜迎新岁
现在的您也许还带着大包小包辗转在各个车站
也许您已经回到魂牵梦萦的故土与亲人团聚
您是否渴望儿时的美食抚慰长期漂泊的心和胃
又希望父母不再奔波劳累
那就到九保美食街来吧！
九保美食街
承包您关于美食的所有记忆蒋贵妃传！

2018年春节梁河九保古镇美食文化街活动日程安排表
日期
时间
主要内容
地点
大年初二（2月17日）至初四（2月19日）
2月17日上午10点至2月19日下午17点
美食展销
九保古镇
书画、花卉、茶艺、阿昌织锦、摄影展
根源故居、根源广场
大年初二
2
月
17
日
上午10点至11点
开街仪式
九保大桥右安门
上午11点至12点
“李根源、土司”巡街
九保古镇
下午13点至15点
大胃王比拼
根源文化广场
下午15点至17点
梁河特色小吃制作大赛
根源文化广场
大年初三
2
月
18
日
上午10点至12点
祭孔大典
根源文化广场
下午14点至17点
舞狮大赛
根源文化广场
下午14点至17点
钓鱼比赛
县农业局九保鱼苗站
大年初四
2
月
19
日
上午10点至12点
新春文艺汇演
根源文化广场

文字：闫 娜
图片：王灵萍
编辑：王灵萍
审核：闫 娜

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