【乡土】竹竿上的腊味-文化张家界
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进入腊月，家家竹竿没闲着，每户人家的阳台、屋檐，或小院、小坪都开始“晾腊”了。咱们小区的过道支了几根竹竿，每根晾得满满当当，腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊肉一字排开，长长短短，密密匝匝。谁家这般殷实？看得路人个个眼馋。

腊月一晾腊，就嗅到年味了。试想，太阳底下，主妇们把腌好熏好的腊味一串串晾上竹竿时，心里那个味呀，一定美滋滋的，花开一脸，没法掖，也没法藏，大有各显巧手，显摆一下家底的架势。瞧，二楼那个窗口，穿着家常花棉袄的小巧妇，脸上漾满笑意，两手一串一串地往竹竿上晾腊味召唤悍将，与对面阳台上的女人聊天：“今年小姑子一家要来过年，咱就多晾点。”看得我忍不住地深呼吸超霸世纪，咽口水，那香香的腊味郑子豪，让我想起母亲腌腊熏腊的场景……

母亲喜欢用大缸腌腊肉，选猪肉也颇有讲究，她只挑选前腿肉鬼灯满月，用粗盐、调料腌制；做腊肠，母亲选五花肉戴良纯，剁碎，加香料、白糖、高粱酒，盐腌，灌入肠衣中。腌透后，就熏炙。熏腊味时，母亲是废物利用，她采用咱哥用废弃的铁丝铁片焊制一只铁筛子，捡来一个废油漆桶，将底部揭掉，提个小炉子到屋外避风的角落，用积攒的干橘皮熏烤，随着烟熏火燎弥漫缭绕，橘皮香就慢慢地渗透到腊味里去，熏得腊黄冒油了，才晾上竹竿。如泥鳅、田鱼、猪血丸子之类的是要用粗线串起来，陈艳茜鸡、鸭、鱼用筷子撑开，这样晾晒，或风干，十天半月才可脱水。

凡是可下竹竿的腊味，母亲总要挑拣一番，将色泽黄亮、凝脂莹白、肉质干爽的留出来七妹演员表，因那是上品，自家是舍不得吃的，得趁拜年的机会，给平时帮衬过咱家的人送去。

正月里有腊味待客，方便，客气。那时，客人是走一拨来一拨的，很要菜肴对付。母亲就用刀割一节硬梆梆的腊肉，一块腊肉大概可应景三次。再从挂钩上取下一边腊鱼，看了看，觉得还不够，又从悬挂的竹篮里抓一把腊泥鳅，一一洗净，配上不同的坛子菜烹制，或炒，或蒸、或炖，炒一般放上蒜苗、姜丁、洒上甜酒糟，菜还未出锅剑魔重修，就腊味飘香，腥味即除。很快，一碗辣椒皮炒腊泥鳅，一碗豆豉蒸腊鱼，还有萝卜干炒腊肉就一一摆上了灶台。循着菜香，我和姐扑了过去，她用手指捏泥鳅，我用爪子抓肉。母亲见了，便呵斥：“行了行了，再馋就不像碗菜了。”结果，吃得那些想减肥的大姑大姨大快朵颐，嗔怪母亲的腊味太刺激味蕾，没法抵挡……

看看，腌熏腊味，品尝腊味，一样有嚼头。其实，那竹竿上的一串串腊味，就是一串串欢喜故事，想想 ，腊味入新年，那新生的故事不是更有嚼头麻阳高速？
文/刘丽华
图片来源于网络
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