【中百大厨房】夏季菜篮子，坝上蔬菜香-昌邑佳乐家


坝上是指河北向内蒙古过渡的地带，现泛指张家口以北100公里处到承德以北100公里处，坝上地区分为丰宁坝上、围场坝上、张北坝上、沽源坝上，平均海拔1500-2000米，谢宗芬冬季漫长，夏季无暑，环境优良。这里不仅风景优美，而且盛产优质蔬菜，是夏季北京、山东等地的菜篮子。
7-9月是山东本地最酷热的时候，本地的大部分蔬菜因高温产量大幅度减少，而此时坝上地区因为地势较高，气温凉爽，正是西兰花、黄菜花、菠菜、甘兰、白菜等冷凉蔬菜的生长旺季。


坝上地区海拔较高，气候冷，且全年冻结时间长，每年只有5-9月份能够种植农作物，其余的时间均处于冻结状态。由于长时间的冻结，坝上地区蔬菜病虫害概率低，农田农药使用少，除草等工作基本用人工，蔬菜的整体药残程度能得到保证。
中百大厨房专业操作坝上蔬菜已经有四年之久，与坝上多个种植基地建立了定点采购协议，并逐步对操作品种进行了理顺、引导和完善，从开始的白菜、甘兰、西兰花等大众蔬菜，逐步扩大到现在的苦菊、紫生菜、娃娃白菜、球生菜等细化品种，大大的丰富了我们的夏季餐桌。
坝上地区距离山东较近，蔬菜经打冷、加上自然冻结的冰第二天就能配送到山东，过硬的自然条件、有效的产品组织、较短的运输距离、自然的保鲜措施能保证中百大厨房提供的坝上蔬菜质量过硬、价格实惠。
以下为中百大厨房坝上部分采购基地：

利用大自然制冰

甘兰定点采购基地

芹菜定点采购基地

菠菜定点采购基地
备注：上图的菠菜定点采购基地套上网罩，主要是为了防冰雹，兼防虫

产品等待入库预冷

中百大厨房相关采购人员深入基地考察正遇上农户除草归来，哦，他们可是好几年没见锄头了
坝上海拔高，风大，是风资源的优质区域，常年采用风力发电，空气中感觉不出丝毫的工业味道；同时，坝上平原受自然条件影响，没有工业区，除了放牧外，基本以种植农作物为主。种植在这里的蔬菜享受着高品质的水、空气，生产出的蔬菜品质卓越。

城里的蓝天美如画

高高的风力发电设备
近几年，随着中百大厨房对坝上地区采购渠道的逐步拓展完善，坝上地区已经成为我们终端门店夏季蔬菜的一个主要供应地，蔬菜从种植、采摘、加工、打冷到运输整个过程链都有比较严格的流程。
坝上蔬菜品种多且口感好，西兰花、菜花、甘兰等早已经成为我们日常餐桌上的常见美食，这些蔬菜太熟悉小编就不介绍了，下面小编简单介绍下坝上蔬菜的新成员：
新成员之一：紫生菜。

紫生菜比一般的生菜口感更加醇厚，略带苦味的它，能开胃降火。肉食量明显增加的现代人，在享受丰厚美食的同时，食用一些紫生菜，即能让人胃口大开，又会带给人们美好的享受。
紫生菜的做法多样，烹炒、煮汤、凉拌、蘸酱都可以，不过夏季天热邪情少主，宜吃些凉拌、清炒的食物贝加庞克，因此小编在此推荐紫生菜沙拉：
食材：紫生菜、黄瓜、核桃仁、沙拉酱
做法：将紫生菜撕成小片，冰水浸泡30分钟，捞出沥水，黄瓜斜切成薄片，将核桃仁放入锅中，用小火慢慢炒至焦黄，切碎后，撒在紫生菜和黄瓜上面，加上沙拉酱即可。
新成员之二：苦菊


苦菊是一道很常见的蔬菜，夏季天气炎热，人们容易出现心烦气躁等现象，苦菊能有效的降火消毒，是夏季最好的食物之一。好东西要精益求精，在夏季本地的苦菊受高温影响，叶子略老，黄芯少，口感稍差，而坝上苦菊则是黄芯多，口感嫩。我们自坝上地区引入的苦菊即将上市。
苦菊做法很多，蘸酱、凉拌、火锅、蒸食都可以久禾，凉拌是最能保持营养价值的做法，小编在此推荐一道爽口菜——糖醋苦菊。
食材：苦菊、蒜、芝麻、醋、白糖、香油、盐
做法：将苦菊去根，摘净米粒团余姚，放凉开水中浸泡20分钟后空巷子，捞出沥干雅雅英，分成长段备用。将蒜切成碎末，将醋、生抽、盐、糖、淀粉调味，将锅内放油烧到8成熟，加花椒爆香后，捞出花椒，将做好的调味汁倒入锅内，转小火，熬到粘稠停火，趁热倒在苦菊上，淋上香油、芝麻拌匀即可。
新成员之三：黄心白菜


黄心白菜是近几年新兴的品种，个头虽然小，但是营养价值高。白菜号称百菜之王，而黄心白菜的胡萝卜素是白菜的4倍，维生素是普通白菜的1.5倍，而且黄心白菜口感柔软甘甜尕怎么读，更适合人们的口味。
黄心白菜做法多样，适合炒炖、凉拌、腌渍等各种做法，其营养价值基本不受影响。小编在此推荐素炒黄心白菜
原料：黄心白菜、豆腐、辣椒、油、盐、鸡精
做法：将黄心白菜洗净，切成小块，红尖椒圆切，锅内倒油，油热后，将豆腐倒入锅内，煎成两面黄，锅内留油，放入葱花，爆香后，将白菜倒入锅中，爆炒，再把豆腐倒入锅中，翻炒几下，放入红辣椒，放盐、鸡精调味，即可入盘。
新成员之四：球生菜

球生菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，吃起来清爽利口，近几年逐渐成为人们夏季餐饮的新宠。
球生菜的做法很多，凉拌、热炒都可以，不过球生菜无苦味，尝起来略带甜味，因此小编在此推荐凉拌球生菜：
食材：球生菜、蒜、生抽、醋、白糖、辣椒油
做法：将球生菜撕成小块，放在开水中焯一下，捞出放入凉水浸泡，变凉后，放入适量盐鲜于善，五分钟后，将腌制出的水分倒掉，放入一勺糖、适量盐、醋、味极鲜（根据自己口味），在淋上适量的辣椒油，撒上一点蒜蓉圣导师加点，即可上桌。