【中莉】最忆那一抹茉莉花的清香-祥瑞百年

福建省福州茶厂
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闽雨揉香摘未知，钩帘顿觉暑风微。
茉莉花茶的香童英然，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾。
然而，茉莉花茶的香，从来也是饱受争议。
茶楼饭馆儿，几块钱一位茶位费的劣质碎茶风流小医仙，茉莉花茶总是在列。更老有人嫌弃它茶底廉价，花香喧宾夺主，不过是北方人（尤其在京城）用浓重花气来掩盖水质瑕疵的香片，根本连茶都算不上。
有趣的是，福州的大街小巷都是那首名气响亮的苏州民歌。原来，这首闽南语《六月茉莉》才是原汁原味的“福建花儿”。
香花入茶，古已有之。据文献记载，福州茉莉花茶的源头可追溯至两千年前的汉代。把茉莉花香与茶香交织在一起，是福州人又一智慧的创造.福州茉莉花茶出名，首先是花好。福州本地种植的广东种双瓣茉莉花和福州种单瓣茉莉花，别称“福州花”，比其他产区香气更鲜灵悠长。2014年福州茉莉花与茶文化系统”申遗成功无疑是对这么多年坚持福州花的制茶师傅的鼓励。
独有制茶工艺
福州茉莉花茶出名，首先是花好。福州本地种植的广东种双瓣茉莉花和福州种单瓣茉莉花，别称“福州花”，比其他产区香气更鲜灵悠长。五、六月开的花游子呤，称为春花，七到九月为伏花和秋花，花香气最好。好的茉莉花茶要求茶胚是明前的，茉莉花是三伏花。俗语说“毛茶明前宝，茉莉三伏好”。采摘茉莉花苞，要在天气晴朗下午三点前后到晚上八。九点左右，自然开放成“虎爪形”，吐出香气最佳时。这时，就可以开始窨茶了。窨花起花转窨提花匀堆反复多次，传统的茉莉花茶制作下来长达15天以上长风网。
喝花茶，起先只是文人雅士的小众爱好，引花香入茶，让茶叶吸附香气，这个动作，称为熏茶，亦作“窨茶”，制得的茶则称为“香片”。元朝画家倪瓒，算是有记载的“窨制花茶”鼻祖：将散茶倒入初绽的莲花中，麻线一扎，吸香一宿，次晨晒干，反复三次，得莲花茶。
如此制茶，光是想想，都觉得风雅无限。
以前，花茶制作相对简单黄渤爱与愁，即便是慈禧喝的“茉莉双熏”，也不过两道工艺，制茶时候吸香一次，章慕良喝前再用新鲜茉莉熏一次；而如今，窨制工艺动辄五六道，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的“香魂”卡客风暴，最多能达十余次，反复打磨，才不负“人间第一香”的美誉。
优质原料成就高品质花茶
绿茶具有极强的吸香能力，是花茶最经典的茶底，配上其清爽的口感，成为茉莉花最完美的搭档。
白茶是高级花茶的宠儿，朴实清润的口感，衬得起花香，还带有白茶的甜味。茉莉龙芽就是以白茶为底，精选头春鲜嫩大毫茶品种一芽二叶条形，与福州茉莉鲜花混合窨制五道而成。
茉莉花茶香气鲜灵持久，独具风格，根本原因在于茉莉花的精挑细选。市面上70%的茉莉花产自广西，只有少量的茉莉花是来自福建，相比广西的茉莉花，福建的茉莉花在品质方面更加稳定，尤其是伏天的福州茉莉，香味最盛，最受制茶人的青睐。
福州茉莉花茶的窖制工艺，极其复杂，每次窖制都需要一批新鲜的茉莉花，窖制结束后失了花香的鲜花就会被丢掉。所以窖制次数越多，用的茉莉花就越多，消耗的人工和时间就越多，茶的品质就越高。
福建省福州茶厂源于1925年以福州著名的“何同泰”字号为代表的百余家私营茶行公私合营而成，迄今有近百年的历史，茶界百岁泰斗张天福先生亲笔题赠为“第一家茉莉花茶”。
如今，中莉在福州主要地段也开设了直营店，尤其是2009年在福州“三坊七巷”开设的花茶文化形象店，在该形象店内有珍存着近百年“何同泰”历史牌坊，有老字号文物档案，有古老传统制茶机具，有珍贵的遗产实物，有中央首长视察照片，有50年代省级报刊对企业的新闻报道与配发的社论，有各级得奖证书，有花茶精品荟萃……昔日的场景淋漓尽致的浮现在顾客眼前，对展示福州茶厂的历史、文化、产品起到了重要作用。