【中食资讯】浙江德清“莫干黄芽”打造“茶工匠-中食新闻

本报讯（记者 李军华 通讯员 金杏丽） 德清县莫干山区产茶已有近二千年历史赵红兵原型。晋时就有僧侣在山上结庐种茶，唐代列为上品碧甃沉。陆羽《茶经》茶之出载：“……生安吉、武康县山谷。”据考证，这山谷就是莫干山区。明清时代的《武康县志》、《莫干山志》，原浙大茶叶系老教授庄晚芳主编的《中国名茶》，陈宗懋院士主编的《中国茶经》，都对莫干山产茶历史和品质特色有详细记载。“莫干黄芽”这一绝色佳茗伊崎右典，是德清悠久的历史、独特的文化孕育的，是德清的好山好水、万顷竹海孕育的，是德清勤劳淳朴的历代茶农孕育的。

德清县副县长周志方告诉中国食品报记者：好山好水出好茶。莫干黄芽就产于莫干山区。莫干山作为国家级生态保护区，森林覆盖率达92%，300多平方公里范围的大山里，更有近50万亩竹林连片形成竹海，莫干黄芽不到3万亩茶园阿花卖嫁，如块块碧玉，片片镶嵌在翠绿的竹海林荫之中。大竹海构成一道天然屏障史贵禄，营造了茶区小气候。山区茶园遵循有机茶生产模式轻轻听，采用以虫治虫、以茶养茶的绿色生态管理。全县通过有机茶认证和绿色食品认证的茶企有11家，认证茶园面积占比全省最高，在全国也极为罕见。

德清县农业局局长唐炜：工艺独特传统莫干黄芽主打的是国家独有的黄茶，其中品质特点是黄汤黄叶，其杀青、揉捻、初烘、理条、足干等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，“边烘边闷，固质挥香”是形成黄茶特点的工艺关键。莫干黄芽（黄茶）品质外形细嫩多毫，色泽玉润嫩黄，香气嫩香高爽，滋味甘醇爽口，汤色嫩黄明亮，叶底细嫩成朵。黄茶在闷黄过程中，茶多酚氧化，酯型儿茶素有所下降，简单儿茶素增多，增强茶叶醇爽的口感，刺激性相对减弱，因此，黄茶不仅具有绿茶提神醒脑、消除疲劳，消食化滞等功效，但相比绿茶，性味要柔和很多。
德清将以“两山”理论为指导，大力推进茶产业供给侧结构改革。具体做法是“接二连三，推动茶业转型升级；乡村旅游，引领茶农发家致富。”着力打造茶产业的“三个”代表：“茶工匠”的代表――致力于打造精品黄茶的沈云鹤、勤劳纯朴执着工艺的康如忠、赴韩交流黄茶技艺的何永康、茶叶加工技艺精湛的李永强等，他们代表着“质量和品质”。“德清嫂”的代表――横岭生态园“莫干黄芽制作技艺”非遗传承人汪祥珍、拥有最大有机茶园的双丰茶业张晓英、坚强能干的湖州市政协委员瑶坞彩佳茶场陈彩佳、诚信热情的东山生态林场黄金红、善良忍耐的光明茶场宣月红，她们是当代茶界的“德清嫂”，代表着 “品牌和诚信”。黄逸梵“茶二代”的代表――接过父辈生产接力棒的千亩山茶场高国治、云鹤山房品牌创客的沈婵英、意大利归国经营茶民宿的西湖顶茶场张小武、大学毕业山上随父生产的东沈红茶场姚瑶张云秋，以及接下来这三位充满创新经营理念的年轻代表，他们为我们展现了新一代茶人的靓丽风采。德清茶叶3万亩，分布在127平方公里的莫干山中，有近30家茶场，都将按“莫干问茶——茶旅规划图”，实行接二连三、转型升级。德清莫干黄芽：“挖掘恢复古法黄茶工艺，围绕供给侧改革开发名优茶品，打造“茶工匠”“茶二代”，实现产业接二连三、转型升级”的做法给予赞赏与肯定。从而坚定了德清县莫干黄芽茶产业要走“地域工艺特色，打造茶中精品”的发展道路。
来源：中国食品报

历史上的今天——5月24日
1543年——哥白尼著作《天体运行论》出版。
1911年——纽约公共图书馆对外开放。
1935年——红军强渡大渡河。
1953年——立体电影出现。
1954年——晶体管计算机诞生。