【九原春秋】蒙古族民俗杂谈（5）-九原发布

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九原，历史上是一片“风吹草低见牛羊”的草原，明清期间开始垦草种粮，并使大批移民陆续迁居。

九原现有的蒙古民族，主要以原先土默特部、乌拉特部、鄂尔多斯部、茂明安部、达尔罕部的蒙古族为主。当然，也包括以后从其他部落(地方)迁徙而来的蒙古人。
九原东半部的蒙古族主要是土默特部蒙古族，西半部主要是乌拉特部蒙古族。


今天的【九原春秋】讲述的是

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蒙古族民俗（5）
在世代以放牧为主、养畜为生的马背生涯中，形成了以那达慕和祭敖包为主要形式的集会娱乐活动，以奶食和肉食为主的饮食习惯，艳丽的民族服饰，别具特色的婚丧嫁娶、接待宾客的礼仪，一直令世人注目。


鲜奶食品
鲜奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料，刚挤下的奶称为鲜奶或生奶泪妾。
牧区以牛奶为上品，产、用量较大，羊奶次之，用马奶、驼奶者不多见雷君君。

青草期是产奶的旺季。奶牛每天挤两次，早晚各一次；奶羊，每天只取一次。
枯草期是产奶的淡季。奶牛每天中午取一次，奶羊则不再挤奶。
鲜奶是各种奶食品的原料，可直接作食料正德人寿，也可泡炒米或煮制奶茶等。奶 皮

牛、羊鲜奶加火小滚，用奶勺不断地扬王中丙，锅内奶上面起泡状厚层，这就是奶皮开始形成周轶君，加温到适当时间后端出奶锅放在阴凉处至尊鸿蒙，第二天就形成厚厚的一层奶皮碧血蓝天。
奶皮下面的奶称熟奶，粘锅底的一层白黄色的称白锅巴，下层发黑色的称黑锅巴。
白锅巴和奶酪干搅拌，放入羊肚储存，备做茶点。乳油、黄油

鲜奶经过二三天发酵后会形成块状，称为凝乳。油脂部分浮在上面，把浮在上面的一层集中起来就是乳油。
乳油可直接拌炒米加白糖吃，是高档营养食品，也可兑茶，这种奶茶营养成分更高。

每年入秋后，把收集储存起来的奶皮、乳油放入锅内加火提炼王君如，让其油和渣子分离，把浮在上面的油用勺子盛到盆内称黄油淮阳天气预报。
黄油放入羊肚或其他容器内储存。取完黄油剩下糊状物内加奶酪和匀金字塔大逃亡，放入羊肚内储存备做茶点。奶酪干、奶酪

熟奶加少量酸奶，锅内煮成块状，把水份挤出，稠的部分便称奶酪，晒干后称奶酪干，喝茶时食用。

奶酪分两种，其一捣拌奶酪；其二封闭奶酪。鲜奶加少量奶酪母，熊嘉琪经捣拌称捣拌奶酪；熟奶加少量奶酪母封闭起来的称封闭奶酪。奶酪是高档饮料，可拌炒米吃。熟 酸 奶

熟酸奶分两种，酸奶直接煮出来称熟酸奶；其二捣拌奶酪煮出来称奶酪熟酸奶。
把熟酸奶放进布袋用大石头压成块称酸奶豆腐，也称酸奶干。牧民常用酸奶干做肉食品的调味品。
文：朱丹林
图：九原发布综合整理
编辑：花小茉

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■【九原春秋】蒙古族民俗杂谈（4）



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