【习茶有道】武夷山四大名枞之“白鸡冠”茶中仙子，无尽之美-武夷山岩茶讲堂


白鸡冠的传说
相传古时候武夷山有位茶农。一日他的岳父做生日，他就抱着家里的一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑岩附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。还没一袋烟工夫，忽地听到公鸡“喔”地一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过，差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡，松峰莉璃脑袋耷拉着，殷红的血从公鸡的冠上往下流，一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上变种鲨鱼人。那茶农气得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。
也不知怎的，慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势特别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂，比周围的茶树高出一截。那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白薯童谣，几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香格陵兰鲨鱼。制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中呈现出乳白色；泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻；啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病。此茶因此得名“白鸡冠”。
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母树原发现武夷山景区内慧苑岩外鬼洞与隐屏峰蝙蝠洞，明代就已有白鸡冠之名运动会表扬稿。白鸡冠色彩丰富，有绿、黄、灰、褐、红等。是岩茶诸多名丛中最为艳美的我叫纠结伦，这在武夷各品种中，是极为少见的。由于白鸡冠属于小众茶，市场需求不大，很多茶农都将茶树挖了种过其他品种。白鸡冠在武夷山目前保留的种植面积已经很少，闻名遐迩的牛栏坑仅剩下两棵白鸡冠，而且也处于其它品种插株阶段，再过几年在牛栏坑也将看不到白鸡冠的品种。

品种特征：
白鸡冠植株中等大小，树姿半张开，分枝较密，叶片呈捎上斜状着生。茂密如冠且色彩嫩黄。远处看如同公鸡头上的冠无耻盗贼。一般在每年的5月份中旬采摘。

叶长椭圆或椭圆形，叶色交深，有光泽，叶面内折或平，叶尖渐尖或稍稍钝，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶黄白色，茸毛少，节间短，芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性强。

口感特征
白鸡冠被号称为乌龙茶里的“绿茶”；一般都是焙轻火或者中下火，鲜有人焙制中火以上。武夷山本地人喝的倒不是很多；目前市场属于小众品种，常被称为“女人茶”。白鸡冠色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，对叶底的要求较高，叶底特征明显乳黄润嫩，容易辨识，有很强的观赏性；入口齿颊留香，清秀鲜爽，滋味如同鲜美的的鸡汤，多伴随着玉米须韵或熟玉米果香，其功若神，香气高爽草帽姐的歌。以清幽取胜，又喉韵绵长。真可谓岩茶界里独具一格。

说大红袍是岩茶中的伟男子的话，那么白鸡冠就像柔美的女人一样，是岩韵红颜。它性情温和、内敛，味甘水甜，一份矜持和柔顺陈馨儿，看似平淡而有内在的底蕴，淡雅的香，纯亮的汤色，持久的回味，那温柔娴静的叶子，都会摇曳你的心旌。真是一款很有女人味的茶，注定为岩茶增添色彩的茶中珍品，
-----老狼
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