【习茶有道】评鉴走水茶是学习武夷岩茶的必修课程；2018首泡春茶“百瑞香”评鉴-武夷岩茶讲坛
习茶有道
毛茶在捡剔后会逐渐返青，需要初焙，这道工序是进一步的将茶叶干燥！也称为“走水焙”。“走水焙”是后期焙火的基础。一般低温轻炖，水走透走清楚即可，忌讳吃毛火。走水茶已经是可以喝的，但是由于初焙无法一步到位，苦涩水基本还留在叶脉中舞钢天气预报，因此会有一定的青涩感，它如18岁的花季少年，青春热情，别有味道。在武夷山，学习走水茶是做茶的师傅必修课程。今天老狼简单的给大家概述走水茶的评鉴要点。
评鉴走水茶几个要点

01
掂
好品质的走水茶条索紧实拉美西斯一世，在手里是有一定的沉重感，轻飘感的基本后期水路淡寡且不耐泡
02
闻
盖香清幽无杂味，水味、火味。带粉状且香气高贵为上。

03
品
清晰度高替身哑妻，不苦不涩或微涩，口中无杂味，顺滑度高，品种香特征明显，山场气息清晰，茶味足。香气高昂带粉状，耐泡度高，香已有落水为上品

04
看
叶底三红七绿，油亮肥厚有弹性，通透性好，叶片尽量显黄，太青的一般没做熟，叶片不干，水份充足。
“走水焙”走的透的茶，是可以直接饮用，但要注意保存得当，一般建议1-2个月内喝完，否则容易出现”返青”现象。
2018年首泡走水茶“百瑞香—瑞初见”评鉴
1
干 品
条索紧实扭曲状，灰褐绿相间，整碎度较佳，手掂有坠感

1
湿 品
第1水：杯盖玉兰花幽幽，细闻略带青感，入口花香细腻无杂味

第2水：乳香来袭，那种春天般的气息由然而至，入口可感受顺滑黏度，茶气足，玉兰花的香气回荡于口腔陆汉振。

第3水：略带青桃气息，花香释放，如玉兰花，又如栀子花。略锐，滋味浓长，回甘较快，高山气韵呈现。金默玉

第4水：杯盖香清而悠远，未见苦涩李妍度，香落水，可感受做的熟而透，乳香贯穿，山场韵表达清晰，细腻度好，甘甜度好。

第5水：滋味鲜爽，略见青涩，如花季豆蔻年华，茶本味显现珍妮肤，但花香与青桃味依然可见洪荒大天尊。舌底生津。

第6水：坐杯少许时间，前段有青涩女王神剑，水路饱满度略提升，淡雅花香如在春天里绽放

第7水：未见水味，内质依然较为丰富，耐泡度高，口感上香气不落，可判断山场较好，种植管理得当。

第8第9水：杯盖如很淡雅细腻的男士香水，叶底出现顶杯现象，汤色变化落差不大，品饮如高山活泉甘甜清洌。

叶 底

评审总结
这泡百瑞香做青熟，走水透，叶底舒展襄垣吧，叶片黄通透，呈三红七绿，干净肥实。杯底无杂味，入口水路清楚无杂味，有一定的颗粒感，前三水见粉状，清晰度高，香略落水有一定稠感，耐泡度高。可辨识山场比较好，种植管理佳，工艺相对完美，是一泡较为上品的春茶。

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