【乡味】一碗浆水面带来的家乡美味故事-乡味青年高山槐花开

浆水面，西北地区特有的一种面食吃法，尤其是在天水这座城市，浆水面没吃过的人是无法形容它是一种怎样的存在公主斗美夫，从小吃到大的小编，即便是在外这么多年也始终无法忘却这种浓浓的家乡味道。

小时候，浆水面几乎在日常生活中就是一种食而未断的存在，每家每户都会有至少两到三口大瓷缸，其中至少有一口缸一定是装浆水用的，这种农家厨房配置以前我始终认为就是为了弥补和替代家里三天两头没有新鲜蔬菜吃的存在，而这种替代在秋冬季节尤为突出，所以童年那段时间对浆水面的存在几乎是一种深感灭绝人性的认知。
后来伴随成长，从小学到初中，高中，再到大学，离家越来越远，我终于不再隔三差五吃浆水面了，但也终于明白曾经让我食而未断的味道却是我今天始终无法忘却的乡味。
时属盛夏，夏天的浆水，除了吃一碗让人垂涎三尺的浆水面外，还被时常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。说到这里可以大致说一下天水浆水，据考证浆水起源于西周时期，而学界公认的周人正是起源于甘肃陇东地区，因此浆水最早出现在天水一带。浆水集食用和保健防病功能于一身，据李时珍《本草纲目》记载，浆水可“调中行气，宣和强力”，“通关开胃，止渴消食”，“利小便，止呕吐，治泄痢”，同时浆水中富含大量乳酸，具有抵制腐败菌和抗衰老的功能。在夏季食用浆水可以败火解暑，消炎降血压evpn，夏日常食有利健康。由于浆水含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，因此被视为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳刘铜锣，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。
以上这些可不是随便说说的，我以从小吃到大的亲身体验为证。

作为面食的一种，尤其是浆水面，如果单吃这个的话很快就会饿，而家乡浆水面常见吃法是配小菜吃，炒线椒圈，炒茄子丁和线椒圈是最常见的小菜（别问我为什么，辣椒是万能的）。当然，在今天的生活中大可任意发挥配菜的多样性，像搭配卤肉这样的硬货，除此，还有虎皮辣椒、凉拌豇豆等，只要你喜欢都可以作为配菜吃。小编所讲的配菜吃法说到底还是因为当时太穷物资相对匮乏，所以才有了那些最为传统的搭配吃法。

至于怎么才能做出地道的浆水这事，可能真不是一件容易的事儿脚镯吧。它的做法听起来很简单，把芹菜（其实有很多菜，不过有几样其他地方还真不一定有）在热水里烫过，然后连同热水一起放置在容器里（容器中最好有浆水引子），最好是瓷器，然后单独熬煮清淡的面糊水搅拌均匀倒入容器中，像夏季过两三天即可食用不丹活佛。看似没有一点技术含量的样子。但是，就像任何美味都有简单或者复杂的秘诀一样，好的浆水不是人人可得，就像它认生似的。其中的诀窍，是日积月累的经验，那一分一毫拿捏出来的滋味，自然不是凭谁偶尔为之就能做来的崔明杰。至于小编能否凭借小时候的记忆和家人的口述方法做出地道的浆水来，下期视频揭晓答案。

如果你的浆水准备好了，距离吃到一碗酸爽地道的浆水面也就不远了，浆水的酸香要经过烹调才能完全释放出来。这一步骤叫炝浆水，用炒锅放菜油少许，待油热后（以开始轻微冒烟为准），将葱花，蒜片，干辣椒丝倒入，煸炒出香味，再倒入浆水，加盐，调匀，小编钟爱加入土豆丝的浆水，等大火熬制到土豆丝熟之后，酸味儿，香味儿都有了常文霞，舀一勺放入已经煮好的手擀面中，这样，一碗香喷喷的浆水面就做成了。
浆水面就是乡味青年介绍给大家的第一期家乡美食。如果你也喜欢可以做一碗来品味这种家乡的味道。刘进荣

关于浆水的制作方法如果吃货们研究不来，可以后台骚扰小编我们一起制作。
炝浆水这么有水平的操作当然是互通有无啦，除了小编知道的这些吃法，如果你们有更好的也可以后台知会小编一声。
毕竟天下吃货一家亲嘛~
下期小编会上制作浆水和炝浆水的视频哦~
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