【乡味】尤溪人吃艾粿的季节到了宣钢吧！咬下一口满满家乡的味道！-福建微尤溪
— 01 —
艾粿，就是加了艾草的米粿，是尤溪春季的一道经典小吃。它不仅美味，还饱含着家乡的传统文化。
老家的艾粿，用的米叫“白谷”米（粳米的一种），本地话“粿米”、“大禾”。它是原始品种的单季稻，种在高山梯田上，产量很低，亩产400-500斤。
“白谷”收割后，可以留些谷子当种子，第二年再种。只是这种子未经过优选杂交，长出的稻子，杆很高，容易被风刮倒而颗粒无收。
但“白谷”米的韧性、粘性和香味特别突出，做出的粿外表温润如玉，口感香甜劲道，是其他米粿无法比拟的。
所以，乡亲们每年都会种一些，自家吃。
老家的艾粿，用的艾草有两种，香艾和黄花白艾。
香艾，也叫大艾，青绿色，用它做出来的艾粿呈碧绿色，很漂亮，但做的人不多。原因估计是它太香了，香到臭的感觉，甚至有人闻到大艾的气味就头晕。
▲香艾，也叫大艾
黄花白艾，就是鼠曲草，也叫小艾。枝叶上有白色棉毛，叶片像菊叶，开絮状小黄花。
用它做出的艾粿大和舞姬，颜色不如大艾的漂亮，但香味清新自然，让人愉悦，为我们所常用。
，▲鼠曲草陈杏妍，也叫小艾
不过，大艾和小艾都只能在春季采摘，立夏后它们枝叶变老，发苦，就不能吃了。艾粿是春天独有的味道。
— 02 —
做艾粿
老家的春天来得早，“立春”一到，鼠曲草就抽出了新芽，“雨水”时已有半寸来长。勤劳人家的主妇这时就开始采艾了。
她们把采来的艾草，洗干净放竹匾上晒干，留着二月十九观音诞辰、三月三拜大树时做成艾粿供品。有时也全家动手，现做一些，尝尝鲜。
▲采鼠曲草
主妇们先将新鲜的艾草洗净，放沸水锅里焯一下，捞起来，然后迅速投入冷水中漂洗。
洗过两遍，把水控干，男人们将其放入石臼里舂，舂到艾草绵烂麦亨利，不见经络，取出，挤掉汤汁，备用。
▲舂鼠曲草
同时，主妇们按1：4（艾草泥1：白谷米4）的比例，取适量“白谷米”，谢宗芬先浸泡三个小时，再放大锅沸水里捞一下，然后用竹漏勺，打到木甑子里蒸熟。
蒸熟的白谷饭，男人们趁热整甑抱起，倒入石臼，撒点盐，用大木锤不停地捶打。
待白谷饭粘在一起了，把备好的艾草泥倒进去，继续捶打，直到它们融为一体，变得细腻光滑又Q弹了大度纸尺寸，再整团取出。
▲舂艾粿
捶好的艾草白谷饭取出时，还是温热的，男人们将其拿到竹匾上，用力搓成光滑的大粿团，再分成数个小粿团。
而后，家里的主妇、孩子们一起动手，趁热将小粿团逐个搓圆，再放到粿印上压成块。这样一块艾粿就做好了。
▲鼠曲草艾粿
做好的艾粿看起来像青绿色的玉。咬一口，一股淡淡的青草味从舌尖弥漫开来，满是春天的味道，让人吃了还想吃。
但是，这样尝鲜的机会不多，因为做艾粿太耗时费力，家里不常做，下次吃要等二月十九和三月三了。
— 03 —
二月十九，做艾粿拜观音
老家的很多美食，都与拜拜有关，比如白粿、鸡鸭、猪肉这些都是，艾粿也一样。尤溪有句俗语“二月十九周天仙帝，观音吃草”，这里的“草”就是艾草，“吃草”就是吃艾粿。而这俗语来自一个传说。
相传，大慈大悲的观音菩萨看到凡间农夫，每天早出晚归，耕田种地非常辛苦。便上奏玉帝，从天庭派牛下凡，帮助农夫耕田。
观音在牛下凡时，交待它只能吃草而不能与人争饭吃。同时还怕牛不听农夫使唤，取来金环穿鼻牵绳，套上夹梏将它们的脖子系住，驯服它们，默默耕耘。
牛下凡后任劳任怨，辛勤耕作。农夫在它的大力帮助下，五谷丰登，丰衣足食。
▲大艾做的艾粿
后来，观音看到牛，常年累月劳作，吃的只是草，确实太委屈它了，觉得自己对不起它。
于是，就在自己二月十九生日这天下凡，采摘艾草拌着米饭，做成艾粿和牛同吃，以表示对牛的歉意和慰劳。
很快，民间也效仿观音在这天吃艾粿，以表示对牛的谢意，同时备上几份供奉观音。于是，观音用来敬牛的艾粿，也成了人们敬奉她的供品。
▲鼠曲草艾粿
这个传说，在家乡流传颇广，我小时候就听父亲讲过。原因想来也简单。
尤溪是农业大县，乡亲们世世代代以耕作为生，牛是我们耕地时不可或缺的帮手。对牛，每个农人都是心存感激的，故事自然容易深入人心。
在我们村，一直有二月十九做艾粿拜观音，吃艾粿谢耕牛的习俗。
每年的这一天，村里的观音庵人声鼎沸，主妇们带着刚做好的艾粿，还有斋菜、茶叶、糖饼、香纸烛等供品前来朝拜。然后把拜过的艾粿带回给家人吃，以求全年平安顺利。
— 04 —
三月三做艾粿，拜大树
三月三，就是上巳节，是一个纪念黄帝的节日。相传三月三是黄帝的诞辰，中原地区自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。
传统的上巳节在农历三月的第一个巳日，也是祓禊的日子，即春浴日。魏晋以后，上巳节改为三月三，后代沿袭，变成水边饮宴、郊外游春的节日。
上巳节起于殷周，盛于唐代，宋朝后逐渐衰弱，如今已被人们所淡忘。
但在一些地方，依稀还可以看到古代上巳节的影子。比如在我们尤溪，三月三吃艾粿（吃春）拜大树的习俗，就是古上巳节之俗“郊外游春”的延伸。
▲村里的古樟树。树龄1300多年,树高37.6米,最大胸围15.4米,需10个成年人合抱全搜网。
我们村有一棵树龄1300多年的古樟树，很高，小时候感觉比村里的四层楼（最高楼）还高，常年枝繁叶茂，树冠像一把撑开的大伞。
听老人们说，古樟树历经千年，饱吸天地之灵气，既是神，能保我们平安；也是一位慈祥的长者，是村里孩子的守护神。
▲古樟树
因而，我们村一直有三月三做艾粿，拜“樟树契爸”的风俗。
过去是谁家男孩生来富贵不好带，多病；或和父母八字相克，要化解，就拜古樟树为“契爸”。以求消灾解难、逢凶化吉。
现在是不分男女，大部分孩子都拜古樟树为“契爸”，以祈求健康、平安成长。
▲古樟树
“拜契爸”仪式，三月三这天有专门的法师在古樟树下为大家举行。供品有艾粿、糖饼、水果、斋菜等等，其中艾粿是必不可少的。
拜过“契爸”后，孩子的家人每年三月三带艾粿来朝拜古樟树，直到孩子年满十六岁，成年。
和艾粿相关的节日，还有清明节。艾粿，也叫清明粿，最早是用来祭拜祖先的供品。
但尤溪很多地方，自古以来，扫墓、祭拜祖先的日子都不在清明，而在中秋前半个月。清明节这天也不吃艾粿汉末枭狼传，而是上山采摘新年第一出茶叶，喝清明茶，明目。
— END —
作者：小月，福建尤溪人。一个用朴实语言描绘家乡风土人情、地方美食、生活印记的女子。微信公众号：尤溪风情（ID：youxifengqing9）。
猜你喜欢
【速看】尤溪惊现两个“一模一样”的车牌，套牌男子被拘留！
【天呐】野生海鲜竟然可以全尤溪配送上门？从渔港到你家！速看！
【速看】尤溪中小学幼儿园新任教师公开招聘啦！今年将招187人！（内附岗位信息表）
领导说了
您点一个，
小编工资有望涨5毛！