【乡土】老盱眙朝牌-盱眙历史文化研究


对一座城市最深的记忆，除了人梦幻学院，可能就是美食了。
每座城市都有属于自己的美食记忆，无论是富丽堂皇的酒店会所，还是小街深巷的传统美食，都有其独一无二的味道。

对于老盱眙人来说，朝牌王芯芯，可能是最能代表美食记忆的食物了。

一座圆柱形的炉子、一张面板、一堆火炭、一把火钳，这就是打朝牌的全部家当。
“朝牌”其实就是烧饼的一种济公主题曲，之所以叫“朝牌”，是因为形状很像古代大臣上朝时手里拿着上奏事项的“朝笏”。老盱眙朝牌，由此演变而来仙姝蔻丹。
老盱眙人，一定都有买朝牌的经历：陈旧的门头，高高的吊炉，红彤彤的炭火，师傅用独特的工具把朝牌贴在炉内，夹出做好的朝牌塔希里亚，放入白布遮住的竹筐里，掰开朝牌，露出白嫩嫩的瓤，热气呼啸而出，捏下一片芝麻盖塞进嘴里，香气满盈.......
地道老盱眙朝牌有个耳熟能详的制作流程：和面、制坯、抹油、上炉、叉层。山田光子看似简单的流程里面却别有一番功夫。

和面不仅仅是水和面粉的简单融合，要想达到叠层的效果，必须拿捏好“揉”和“饧”的时间。一堆兑好清水的面团揉好后，分成若干个小面团，摆成一列列。分好后将小面团擀一擀杨德贵，抹上特制的油酥，再卷起来放回原来的位置。

其实，以上也包括了抹油的环节，这里的油指的是油酥。猪板油搅成泥后加入搅碎的葱汁，再添些盐调味。难怪阿游看这油酥隐隐有些泛着绿色。

裹上油酥的面团放在案板上，朝四个角上铺平开来就是朝牌的形状了，正面撒上一层芝麻。

沥手，贴炉子肺穿孔，这一步最难，只有快速的将面皮贴在烤炉内，要手指对朝牌的拉伸形成自然的一道道纹理妆罢山河，有的薄，有的厚，在上百度的炉温烘烤下，朝牌外围的水分瞬间蒸发，厚的地方蒸发慢，薄的地方熟的快，出炉后的“朝牌”就形成了酥软、清脆口感。
刚出炉的“朝牌”呈金黄色，肚子鼓鼓的，必须要在第一时间内用火钳轻轻一挑，否则里面的热气不仅破坏它的造型，还会影响口感。

朝牌刚烤好时，外焦里嫩，一掰开一股浓郁的麦子香随热气喷出。咬一口，中间焦黄酥脆，并带有芝麻的香，朝牌的边沿暄腾腾、软乎乎，越嚼越有香甜的粮食的味道。怎么看怎么好，怎么吃怎么香异世血佛，根本不用其他菜肴，只吃它就是很香甜很完美的一顿饭。
总有那么一口饼，
让你念念不忘，无论何时想起陶阳微博，
都感觉饱满而温润。
在这个秋去变冬来的日子里，
一个朝牌足以温暖人心，
不惧秋冬变换是一个吃货的必备素养，
美食于我们而言早已不仅仅是美食了。