【乡土散文】邬建飞｜折耳根-乡土黔江
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乡土黔江 特约供稿

在黔江，冬季的餐桌上常有一道凉菜——凉拌折耳根。它看似不合时宜，但又合乎情理，一能解大荤之油腻石小猛，二能提前让食用者用味蕾来感受春天的讯息。
折耳根的学名叫鱼腥草，但你要问黔江人什么是鱼腥草，肯定有人答不上来，但只要一提折耳根，就妇孺皆知。调查十个人，至少有七八个人说喜欢吃，我就是这七八个人之一。自古有言“吃人嘴短，拿人手短”，吃过那么多折耳根，我也该好好说说这折耳根。
常年求学在外，但只要归乡，脑海就会不由自主想起折耳根，这就像一颗深埋心底的种子，只要脚踩故土，它就破土而出，闻风而长。土生土长的家乡人对故土的每一个旮旯都很熟悉，他们自然知道折耳根的生长地，连哪些土瘦长的折耳根细而老，哪些田肥长的折耳根粗而嫩都摸得清清楚楚，就如同对自家菜园一般熟悉，只要想吃折耳根了内田真礼，便可随时去挖上些。

挖折耳根不是一个费劲的事，而是冬天里有趣的活动。在冬日慵懒的阳光里，邻里同行，扛上一把锄头，寻记忆而去，总会有不小的收获。去到去年的挖过的产地，能看到折耳根的枯枝败叶胡乱的耷拉在地上，拨开枯叶，偶尔可见几叶猩红的折耳根嫩叶太地町，这表明折耳根的新芽已经在地里蠢蠢欲动了。开挖时轻下锄，刨开表层，能看见零星分布的箭状嫩芽，它们怯怯的向这个世界张望。这时顺势深挖，尽可能的挖出藏在深处的嫩根。只取够吃的嫩芽，老根重新埋回地里，为来年许下一个希冀。
挖来的折耳根多用来凉拌，这样可以最大程度的保留折耳根的原滋原味。把折耳根淘净沙土，去须，用手掐段，撒上一把煮饭时随手烧好的糊辣壳（干辣椒在灶中烤焦，趁热在塑料袋中捏碎魔法黎明2，这时辣味稍减，香味愈浓），加上盐，淋上生抽，撒上些芫荽末和野蒜末，拌匀静置入味。马笑舒不消多久，折耳根就完成了由野物到佳肴的蜕变——腥味变淡，清香爽脆，让喜欢吃的人欲罢不能。
除凉拌外，折耳根还可以用来炒腊肉，炒肉的折耳根稍老为宜。腊肉在烟熏中沉淀风味，折耳根在土壤里度量四季，偶然的契机，二者在铁锅里相逢，在猛火快炒中，它们彼此交融，彼此成全。在高温重铸之后，折耳根的口感由凉拌时的爽脆变为了绵柔，不变的是隐忍的清香。当然，切成丁的折耳根还能当做佐料加在各类蘸水里，为各类主角锦上添花。

据医书记载，折耳根有抗菌、抗病毒、利尿、抗癌等功效，村民并不懂这些药理作用，但他们知道，在炎炎夏日里铁胆雄风，可以把折耳根的茎秆收割晒干，卖给商贩，换来的微薄收入可补贴家用。
串联起脑海中折耳根的生长地，会惊奇的发现它们大都长在耕地边或田埂上，农民在经营庄稼时对它们总是睁只眼闭只眼——不会像对待其他杂草那样连根斩除。农民会在盛夏割走它们的茎和叶，又会在冬天挖走部分嫩根；而它们汲取了肥料，得到了庇护，二者以默契而微妙的关系相互依存。
有一次在外面吃火锅，看到餐馆冷藏柜里有折耳根，如他乡遇故人，很想烫来试试。有北方同学一闻到味儿就问，这玩意这么腥，能吃吗？我回答说可以吃，我家乡的人都很喜欢吃。他觉得有些不可思议的笑笑。我也笑了，我想，谁的心里，还没有几样别人不曾体会的家乡味道呀。

作者简介

邬建飞，男，95后，黔江区金溪镇人， 土家族。
现就读于西南民族大学，平时喜欢看书，喜欢思考，喜欢回忆强殖猎人，
身在异乡，深 思故土，故偶尔写散文寄相思情。
希望能通过“乡土黔江”这个平台
结识更多有相同爱好的朋友和师长，共叙乡情。