【乡土风味】五月蚕豆香-溱潼掌录
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五月蚕豆香
朱怀庆
五月过去了，新鲜蚕豆也下市了。煮熟的蚕豆籽儿是百姓餐桌上的家常菜，也是一道时鲜菜。虽然普通，但值得回味。

每年的四月中旬，蚕豆荚开始上市。刚上市的蚕豆荚瘦瘦的，颗粒不够饱满，煮熟后吃起来还有点涩嘴，而且价格较贵，所以精明的家庭主妇并不急于购买，只是走走，看看，问问价钱铁头龙王。

随着气温逐渐升高，蚕豆荚越长越饱满。根据吃货们的经验，蚕豆最好吃的时段是五月十日到五月二十日，这期间剥出的蚕豆籽儿嫩老适宜，口感最好。上市量大，价格便宜，十元钱能买到十五斤。农夫们起早下田采摘，或肩挑，或车载，把满筐满筐的新鲜蚕豆荚运到市场，一字排开，等待买主。主妇们一筐一筐地比较，凭经验能分辨出哪些是今早才摘的，哪些是昨天的余货，或者是新旧参杂的统货。一番讨价还价之后尽在一笑中，拎着大包小袋心满意足地回家。

整个早市，蚕豆摊前买主络绎不绝。

豆荚买回家后，趁着新鲜，剥出蚕豆籽，一粒粒碧绿如玉，稍加冲洗即可下锅。适量的油煸炒过后，加切碎的雪里蕻咸菜（或青菜苔腌制的咸菜），加水盖锅，大火煮沸，改中火到小火慢熬，约半个小时即大功告成。溱潼话称这个过程叫熬蚕豆籽儿。盛到碗里的蚕豆籽儿，香气扑鼻，展红绫尝了一颗，再尝一颗，香，糯，甜，鲜，好吃得根本停不下来！

早饭时吃它，中饭时有它，晚饭还是离不开它。吃完了，第二天再买阿庆讲故事，再熬，日复一日，总是吃不够。在酒店宾馆的宴席上，一盘清炒蚕豆籽儿，总能使吃腻了膏粱美味的食客们，味蕾再度亢奋起来。

新鲜蚕豆的最佳食用期不长，为了延长这种口福，家家户户抓紧时间蔡依伦，进行贮藏。剥好的蚕豆或用开水汆，或用油炒，冷透以后进冰箱冷冻保鲜。大量地买，大量地藏，除了留给自己慢慢享用外，主要是给在外地的亲朋好友，远方的儿女回来品尝大西国。吃出家乡的味道，勾起儿时的回忆武神重生。在那休闲食品少之又少的年代，一串用棉线穿起来挂在脖子上的蚕豆籽儿，又好吃，又好玩。

一方水土养一方人，成就一方口味。一位住在姜堰的老溱潼人，在蚕豆上市期间，她每天带着一帮邻居，组团，一大早乘车到溱潼买蚕豆荚，“溱潼蚕豆的味道，别处没有，就是好吃！”

得天独厚的地理位置我的泪珠儿，水网交错的生态环境，孕育出优质的农副产品、水产品。这是大自然的眷顾，溱潼百姓的福分，让我们倍加珍惜吧！

图片源于网络，版权归原作者所有
《溱潼掌录》2017年第98期
丁桂兴主编
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