【乡土风情】《排湖水八鲜》-毛嘴人

排湖水八鲜
百里排湖，水质清纯；河塘港汊，低荡圩田，盛产“水八鲜”：莲藕、茭白、菱角，荸荠、芡实、慈菇、芋头、水芹等品种，远近闻名。

莲 藕
美丽富饶的江汉平原湖区盛产莲藕，仙桃素有“莲乡藕城”之称。种植莲藕亦是排湖渔民一项主要经济来源。
阳春三月，藕农把长出藕芽的种藕拿到藕塘里去栽种。不几天，藕簪上冒出了尖尖的荷角，又渐渐长成绿油油的荷叶。
连接藕节和嫩荷叶的茎叫藕带，民间称之为“藕稍子”。食用藕带在初夏的四、五月间，因藕带要长成莲藕，故吃它的季节也十分短暂，藕带清香浓郁、脆嫩爽甜；既可生吃、又可熟食。
夏天里，塘边杨柳依依，塘里莲叶田田。荷花开放，微风过处，送来缕缕清香校园邪主。荷花谢后长出莲蓬，花蕊中的莲蓬头，鹅黄娇嫩，再慢慢长大变绿，中间长出一个个小莲籽来。莲蓬就是荷花的果实，采下可生吃，十分鲜嫩。
立秋过后，荷叶渐老，莲藕成熟。民谚“七月菱角八月藕”，说的是到了农历八月，正是鲜藕上市之时。莲藕有几个月断藕的时间，食莲藕大多在中秋之后或清明之前蒋建琪。
“七月早、九月迟，八月踩藕正当时。”踩藕，就是将生长于淤泥中的藕取出，即用双脚在淤泥中去踩，踩到后，再用手将其挖出，清水洗过，拿回家烹炒成菜肴。
寒冬腊月，枯荷竟败，湖水干涸老富贵论坛，则是挖藕的季节。
家乡人爱喝藕汤，用砂锅炖上满满一锅汤，放在煤炉子小火上慢慢的熬，逢年过节，满村子都弥漫着藕汤浓浓的香味。排湖的藕炖出来特别面，汤也特别鲜。

茭 白
茭白，在仙桃俗称“蒿巴”，戏称为“水笋”。茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。
在排湖水泽，茭白到处可见。排湖茭白因水而生，因水而长，白胖水灵，显现出清淡之本色，水性之真味。茭白脆滑而略带柔性，微甘中有一股清香，为自然之本味的蔬中上品，至美之肴。
排湖茭白守望着家园的模样，留给天下游子舌尖上的记忆基诺维亚！

菱 角
排湖浅水域长满菱角，夏日，站在排湖岸边，远看一片绿，水面上漂浮着菱角的叶挨挨挤挤，覆严在水面。这种菱角叫家菱角，长有像牛头上的二只角，家菱角果实含淀粉高，一般蒸煮后食用，也很容易咬开和掰开。
野菱角，根丝状细裂，叶漂浮水面集生于茎端，叶柄具纺锤形气囊，以利漂浮。茎为紫红色，开鲜艳的黄色小花。野菱垂生于密叶下水中，必须把全株拿起来倒翻，才可以看得见。野菱角，有四个刺角，易扎人，我们把它装衣兜里就不敢跑，也不好剥。
菱角一旦长大成熟，慢慢变老的时候，就会自己离开菱角藤子，靠自身的重量沉到泥里，并用它身上的刺角把自己固定在水底。到了来年，又会生根发芽，池塘里又是翡翠一片了。
“采菱女儿新样装，瓜皮船小水中央。”立秋后是采摘菱角的大好时节。把采摘的菱角洗净，将菱角倒入放有水的锅里，翻动均匀，煮透不煮烂，把熟透的菱角捞起沥干，热腾腾喷香的菱角，就可以掰开吃食菱角米了。老菱角粉足又甜，吃起来有口味又饱肚子。

荸 荠
荸荠在排湖之滨的低湖田里生长，能充分发挥低湖田的生产潜力。荸荠产量高，旧时每逢荒岁,人多也采以充粮。
荸荠是一年水生草本植物，荸荠是它的学名，而在仙桃人的口中，则把它叫做“皮雀（音）”。荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又算作是蔬菜，是人们喜爱的时令之品。
荸荠的生长期有8个月左右。深秋气温下降，花穗聚于茎端，地下球茎即为荸荠。每年的11月份是荸荠收获时节，经霜打后荸荠的味道会更甜。
荸荠在仙桃，是寻常物事，没甚稀罕。今昔的农贸集市、大街小巷都有挑担卖荸荠的农人，他们将削皮的荸荠浸泡在水中，又嫩又甜。大人、小孩手里拿着买来的一串串荸荠，边走边吃，很是惬意。
荸荠，生长在泥里，它甘于清贫，淡定从容，历经寒霜，奉献甘甜。

芡 实
排湖的河汊池塘，生长有像藕带一样的鸡头菜。鸡头菜包含二个概念：一种是做菜吃的鸡头苞梗子，一种是可当作休闲食品吃的鸡头果。
鸡头苞梗子就是芡实的茎，也叫刺梗，以浑身是刺而得名。芡实梗是水乡人们餐桌上时令特色菜品之一。
藕带和鸡头苞梗子吃的都是嫩茎，其外形、口感有相同与不同的地方。鸡头苞梗子比藕带略粗，茎都是中间有孔，掰断了也会拉丝。但藕带是灰白色的，而剥过皮的鸡头苞梗子是偏红色的，摸起来触感比藕带软和，炒熟后口感没有藕带生脆，像芋头梗子面绵绵的。
鸡头果，也叫鸡头米。中秋节前后为采摘鸡头果最佳时节，鸡头果拳头般大小，外壳有刺，种子的仁可以吃，可以制成淀粉，用于酿酒材料，也是一门中药。用砍菱果一样的刀具，剥开带刺的外壳，就会露出了里面白色的果囊和一粒粒淡黄的小圆果来。将一粒粒的鸡头果倒入锅中，浸水煮十几分钟，就可以出锅了。剥开小果子的外壳，吃里面白白的果肉，像糯米一般粘，且有嚼头，有一种特殊的甘香。
物资匮乏的年代，孩子们能够吃到这样的零食，感觉是种享受。
离别母亲湖，在异乡牵挂着生我养我那片充满野趣的水域，梦中常浮现开着紫莲花、结着鸡头果，浮满水面的鸡头莲。

慈 菇
慈菇，因其形状而得名，老沔阳人则习惯称之为“慈果”。是仙桃的传统土特产品。
慈菇，为多年生草本科，适应在浅水区生长。排湖之滨所栽培的品种多为黄白慈菇。一般是在农历三月育苗，四月移栽到大田。农历的五、六月，慈菇长出一片片似箭形的茂密叶子，翠绿发光。慈菇植株比较高大，株高常达一米左右，生须根。六、七月慈菇田里开出一朵朵小花，雌雄同株异花。它的花多为白色，也有黄色，花色并不是很鲜艳，但也耐看。扬花过后，须根的末端开始长出慈菇。
慈菇一根多者有十几个，大者如杏，小者如粟大港城。《本草纲目》记载：“慈菇，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之”。文字十分形象地描述了慈菇的生长特性。
二十四节气中“小雪”过后，正是慈菇的收获季节。收获慈菇的方法，王真洁农民主要还是用锹去挖。把田里的水放干，顺着枯茎残叶的旁边下锹，不要直接照它的根部下锹，否则会挖伤慈菇。
慈菇看它像芋头，但吃起来却像板栗。慈菇产量高，如对田间管理适宜，慈菇亩产一般在千斤以上。

芋 头
芋头，老名字叫芋艿，为一年生常见的植物，其植株基部逐渐生长成椭圆形的块状，称为“芋头”。芋头的叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色。芋头的种类多样，家乡江汉平原的芋头多为白芋头，又分旱芋头、水芋头二种，顾名思义贺天才，旱芋头生长在白田，水芋头则生长在水田里。芋头一般是从清明前后种植，到中秋开始收获。
秋天不冷不热，阵阵秋风带来稻香，芋头叶开始枯萎，但芋头地里依然潮湿。挖芋头要先找准芋苗靠根部的地方，去挖上一锹，然后连根拔起，再将一个个芋头从根部摘下，然后抹去泥或洗干净。
芋头有“母字”和“公字”之分，即母芋头和公芋头，公芋头也叫仔芋头。连接在芋苗的主根上生长的芋头，是母芋头，个头较大；旁边长满的是鸡蛋大的仔芋。相比较仔芋头比母芋头要好吃。
母芋头又是来年繁殖种苗的芋头，也就是芋头的种子。把种芋头埋在河沙里，一是可安全过冬，二是到开春后，有了温度和水分熊小玥，芋头自然会生长出嫩芽来，再移栽到大田。
“芦刀夜鲙红鳞腻，水甑朝蒸紫芋香。”烹调芋头方法多种多样，农户家吃芋头有红烧芋头、芋头炖汤等，而最具传统的是沔阳三蒸中的粉蒸蔬菜——蒸芋头，是一道可以最大限度的保持芋头的营养价值的吃法。
老沔阳的中秋节，一是吃月饼，二是吃芋头，八月十五吃芋头也叫尝鲜。这个时候芋头还不是最佳的收获时节，但由于芋头有“余头”的谐音，人们为了讨个彩头，希望好日子有富余。所以，都要在中秋佳节挖点芋头来尝尝鲜。吃芋头是一种让人怀念的味道。

水 芹
排湖岸边盛产的水芹，亦称水芹菜，一般只是吃茎干部分。水芹具有特殊清香，且比西芹鲜嫩。
每年三月间，水芹疯长，正是采摘的时候。腊肉炒水芹，简单，朴实；清香，野味，浓浓的乡土气息尽在其中。
水芹在江汉平原一带生长普遍，但排湖的水芹让我难忘。




作者思乡远梦，原名张才富，湖北仙桃人，湖北省作家协会会员，自由投稿人。曾任教师，企业负责人等职，现任某公司图书编辑。苦恋文学，自叹不如，但留下了一个终生难舍的梦！多年来，在报刊杂志、网络上发表小说、诗歌、散文、报告文学等作品。此个人微信平台发文除注明出处的文章外祝凌霄，均为原创。如需转载、链接、引用，或以任何形式改动，须先获得授权。