【乡愁】到过这个镇的泰和人，都很喜欢这里-泰和圈


您所不知道的碧溪镇
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碧溪镇古称高言乡，位于泰和的最西端被誉为泰和的“西大门”，属泰和县、永新县、遂川县、井冈山市三县一市边缘结合部。全镇国土总面积164.9平方公里，辖18个村委会，1个居委会，151个村民小组，人口18500余人。境内北部的的小盆地是主要的人口聚集区，镇政府驻地太湖岭。
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碧溪土地革命时期为红军游击区，境内现既有万泰遂边区苏维埃政府、牛牧村中洲烈士墓等革命遗址，又有飞锡桥、白马寺、大峰仙等古文化遗址。碧溪地处罗霄山脉中段，一年四季气候宜人、鸟语花香，物产丰富、民风淳朴，区位优势明显，发展生态农业和开发旅游业具有得天独厚的条件。
通往白鹭湖国家森林公园的主河流“六八河”河道迂回曲折，河水时而汹涌奔放，时而温柔平静，两岸怪石林立，林木葱郁，是开发大漂流的黄金水道交通极为便利，319国道、泰井高速公路穿境而过，圩镇所在地距井冈山旅游区40公里、、井冈山机场30公里，离井冈山市区、井冈山火车站仅8公里，泰和火车站70公里。


　飞锡桥：座落在碧溪镇江边村西北约1公里处的泰井公路旁。因桥西北建有飞锡阁而得名。南宋嘉熙年间江边村李氏建，历代重修。桥跨六七河，三孔单拱，用岩石并列砌置，互相扣锁而成。桥面铺条石，桥拱之间附砌三角形的护桥墩。桥长28米，宽3.4米，高5米。它的存在有助于古建艺术的研究。1984年公布为县级文物保护单位九头元圣。
碧溪美食美食
碧溪人热爱生活，淳朴好客，讲究吃喝。乡土特色美食别有一番风味。
⊙柴熏的腊肉
⊙糯米酿造的腊八酒
⊙香甜的野生毛栗
⊙自制的蜜糖梨子干
⊙祛病延年的醋姜
⊙开胃休闲的酱辣椒
⊙腊间粥
碧溪舌尖上的美食



在中国人的餐桌上，酒必不可少，大到节会庆典，小到亲朋相聚，或饕餮大饮，或怡情小酌，推杯换盏间，谈笑风生，其乐融融试想，没有酒的餐桌该是多么寂寞！
酒的品性反映着一个地方人的性格，如北方的二锅头老白干干烈火辣，一如北方人的粗犷豪爽；绍兴黄酒绵柔醇厚，一如浙江人的温婉中庸；而闽粤沿海的啤酒，似乎还有大海的气息在吉安，说起酒，人们不由会想起堆花乌鸡酒杨梅酒桥头腊八酒其实，生产于碧溪山区的米酒名气虽不可与之媲美，但品性却有过之而无不及它一如碧溪人的内敛深沉，从而醉人的酒香一直深淌在青山绿水间，飘逸在古村深巷里美酒产自碧溪中碧溪是典型的山区，罗霄山脉两条逶迤的玉臂在这里婀娜地环抱，形成了碧溪盆地在这个盆地上，沃野千倾，河流纵横优越的自然条件，使这里生长的作物品质优良糯稻，被列入这里每户农家的生产清单，每年各家都要种两季以上这片土地上生产的糯米，颗粒饱满，品质优良，是酿酒的上等原料每年霜降过后，是酿酒的最佳时节在碧溪农家，酿酒可是一件隆重的事晨光微曦，山村还飘着袅袅薄雾，勤劳的农妇们就起床了在鸡鸣狗吠的深巷里，东家借酒盆，西家借大甑，码了一年的柴垛，此刻掀去覆盖的杉皮，前一年冬闲时打下的柴禾此刻要派上用场了木柴在灶膛里哔剥吡剥地燃烧着，红艳的火舌舔着乌黑的锅底大锅里，木甑底部的水咕噜咕噜地翻滚，袅袅的蒸汽和糯米饭的清香弥散在空气里，这常常会引来一大帮孩子农家人是从不吝啬的，从大甑里每人挖一勺，捏成糯米团子，塞给孩子们新出炉的糯米饭清香扑鼻，嚼在嘴里韧性十足，口齿留香酿酒，是每个碧溪农家主妇的必备技能而从糯米到香醇的美酒，山岸秀匡要经过关键的三道工序：蒸发酵过滤蒸是最关键的环节先是在大木盆上横搁一个H形的酒架，然后把装满糯米的大木甑搬上酒架，用清水浇透糯米后放在锅里蒸蒸熟后，用清水把糯米饭浇凉，倒在干净的大木盆里，伴上酒曲酒曲的分量直接决定着酒的浓度，酒曲的品质也决定着酒的口感酒曲和糯饭搅伴均匀后，在中间掏出一个像井一样的洞，这样，蒸的工序就完成了酒的发酵是一个神奇的过程装着伴好酒曲的糯饭的大木盆放在稻草堆中，恒温的环境下酵母菌发生奇妙的转化日子一天天过去，转眼就一个星期了此时，在草垛边侧耳倾听，可听到汩汩的声音，那就是酒的声音，这声音着实让人兴奋十天过去了，掀开稻草，糯饭和酒已全部混合成糊状了，用小勺子滤起一点，那乳白色的液体便是新酒了那味道夹杂着稻米的清香，清甜可口当然，并不是每次酿造都能取得成功，在蒸酿的过程中若沾上油盐或发酵过程温度太高，那便生成了米醋糯米总是那么厚道，它绝不让农人的辛苦无所收获 接下来便是 捻酒了，即过滤酒糟到这里，酒又要进入一个分水岭了在捻酒时掺入水，那便是水酒；没有掺水直接装坛的，那便是老酒；把酒糟蒸馏，那就得高酒精度的烧酒了老酒因没有水的稀释，其酒精度和糖分也非常高，因而喝起来特别甜这种甜极具迷惑性，让人在不知不觉中醉了老酒是酒中至尊，碧溪人只有在招待贵客或办喜事时，才会拿出陈年老酒每年的腊月刘薰爱，也是碧溪农家繁忙的季节一年的收获已颗粒归仓，人们要开始为过年作准备了而酒是过年必不可少的物资，新酿的美酒装坛后，用土制的草纸封口码成排，给人一种年丰物阜的喜悦和踏实三月，油菜花开遍田野，蜜蜂嘤嗡，空气中弥漫着青草的芬芳和新翻泥土的气息此时是农人一年中最繁忙的季节而与农人一起繁忙的还有桥头中坪村的钟水才头年的酒糟经过一冬的发酵，是该出坛的时候了钟水才有一整套蒸馏烧酒的设备，经过高温蒸馏冷凝，一滴滴晶莹剔透的酒精被收集在大玻璃瓶里，这就是米烧这种烧酒酒精度在五十度以上倒出一点，点上火，噗一声，升腾起蓝色的火苗虽然度数高，但纯手工酿造，不添加任何化学剂，这种酒入口绵柔又不失劲道来凤天气预报，而且不上头，因此深得资深酒客的青睐人逢喜事有好酒好酒酿出来了，无论场合的大小，喝酒便是一个个大小的盛典与中国其它地方一样，这里一切人生仪式都与酒有关生孩子了，办满月酒；子女升学，办升学酒；娶媳妇了，办结婚酒婚丧嫁娶非机动驳船，生老病死，酒承载着人生的悲欢离合耕读传家，崇礼尚义碧溪人在喝酒上，也体现着对传统文化的尊崇在婚丧嫁娶的酒席上，三道礼必不可少所谓三道礼，就是在迎上席宾客入席时，分别在门外堂中和座席边安排人作揖打拱行欢迎礼上席一般设一二三四席，由女主人娘家男丁入座，每迎一位客人放一挂鞭炮待四席宾客入座，主持人给上席客斟满酒后，酒席正式开始以酒为媒，也传递着碧溪人热情好客的纯朴民风在序差格局的熟人社会里，曾流行着姑丈酒窈窕家丁，亲家酒新娘酒拜年酒等如今随着社会的变迁，这些风俗**惯因与如今快节奏的生活不适应，而渐渐淡忘在历史的烟尘里酒逢知已千杯少喝酒人的人降临异世，多少是有些故事的在碧溪人与酒的故事里写满了田园生活的闲适恬淡如果要说这平淡的生活中有什么**，那无疑就是喝酒划拳了正月是集中走亲访友的时候外出务工或在家留守的好友都聚集在一起，香喷喷的烟熏腊肉上桌了，瘦肉如松明，肥的似琥珀；鸡鸭鱼时鲜蔬菜，烹炸蒸炒，肥红瘦绿，色彩缤纷酒过三巡，有人提议：划几拳？好咧！得到是爽快的响应，于是七吆八喝，一场盛大的比拼开始了碧溪的酒令也是讲礼节的，同时也颇具江湖豪气是江湖乱趟还是锁关？酒客先会礼貌地征求对方意见江湖乱趟就是不要拘礼节但即便如此，人们在每轮开始先必定礼节性地说拳握手交心哥俩好！这样的问候之后，比拼才真正开始所有的酒令就是猜双方所出指的总和，一至十每个数字都以吉祥的祝福语喊出，一至十分别为：一定发哥俩好三个巧四季发五魁手六六顺，七造化八福手九九长满堂福（十）猜拳给寂寞山村带来生机不知不觉，中午的酒局已延续到傍晚，日已西斜，酒酣耳热，不喝不喝又醉了酒不醉人人自醉在与酒为伴的世代繁衍生息中，碧溪人悟出了人生的道理碧溪民间的广为流传的一幅对联，道出了碧溪人对人生的理解：做人做个五五六六，喝酒就喝七七八八通俗的语句禅意横生，这不正是不少人追求的人生境界么？
碧山秀溪出美酒，酒不醉人人自醉老表，来一壶？
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