【乡村美文】生命中的擂茶-湖南百姓在线

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前言
田坪是新化县东北部最偏远的一个镇，这里与与安化、涟源接壤，俗称一脚踏三县，地理位置很是独特。而 做为土生土长的田坪人，戴帆除了一日三餐的米饭，再也没有一种饮食，象擂茶一样深入到我们的生命了。
我家所在的万龙村，在田坪镇可以说是最盛行呷擂茶的，而我家呢，在万龙村可以说打擂茶最频繁的农家之一，可想，我对擂茶的感触有多深。
打擂茶
在田坪，制造擂茶的过程，乡亲们约定俗成地称之为‘打擂茶’的，说起来很上口，听起来很乡俗，其实一点‘打’的元素都没有。其制造过程可小火小灶，也可大锅大灶；配料可以清汤寡水，也可纷繁复杂；饮用的场地可因简就陋，也可豪庭华屋；场面既可简简单单，也可奢华隆重。不过，在田坪各村落，打的程序也不完全一致。在我家，以前我母亲是这样打的：先把少许稻米.玉米.黑豆或绿豆，淘干净倒入锅里，再加水大半锅，大火煮沸，至米豆发烂。煮的同时，把一小碗或生或熟的花生与或干或鲜的茶叶倒入擂钵，用擂茶杵擂碎。要知道，动作要领是擂，而不是捣，握住擂杵下端，利用力的惯性，沿擂钵内侧反复做圆周运动。不多久，花生茶叶便碎了，花生的颗粒要粗细适中，这样口感才好。把擂好的花生茶叶倒入已煮沸的锅里，与已煮熟的米豆一起调勻，再放适量的盐血魂书生，新鲜可口的擂茶便可呷了。如果在擂钵再加点胡椒，芝麻，则更具风味了。
当然，如果有婚丧嫁娶，起屋修宅，要招待很多客人，用大锅，多加料就行了。
呷擂茶
擂茶里有汤水，也有料渣，不同于清爽的煎茶，也不同香糊糊的粥。说吃或喝，都不形象，在田坪都说‘呷擂茶’的。
呷擂茶的过程，是因势而为的，如果自家人呷，很随意，可以一家人围桌而坐，其间佐以炒花生，瓜子，或水果等小吃爱的解脱，尽兴而呷，家庭主妇则用竹制的茶具（茶端子）不断地向呷少了的碗里添满，呷饱则止十年是什么婚。也可捧个大碗，蹲在墙跟，胡喝海呷几大碗。如果家里有红白喜事，特别是婚庆之喜，要招待女家叫做‘上亲’的亲戚，则要隆重得多：呷茶的时候，四张八仙桌摆在堂屋里，一桌还要配一个茶盒，茶盒里有九个精致的小木盒子，每个小盒子里有一碟精美的糕点糖果，每人有一碟，还有一碟是公用的，边呷擂茶边吃点心。这种场面，是最热情东华上仙，最隆重的，用来招待最尊贵的客人。
食用价值
擂茶的配料，决定了它丰富的营养成份，含人体所需的大部分营养无素，又是粥一样的物质存在，很利于身体的消化吸收，所以能健脾养胃，强身健体。
擂茶还有一特性，就是食之易饱，饿的时候，几碗下去，很快就觉得饱了。所以在物质还比较匮乏的六七十年代，很多家庭是把擂茶做为一餐主食的，既能保证营养，也能节约粮食。当然，因粮食不是很充足，配料也是很节省的，如果能呷到配料很多的擂茶，也不是件很容易的事。我母亲是最能打擂茶的，从记忆开始，我家里就每天有一餐擂茶的，我从小没有吃过牛奶，没有吃一点现在的垃圾食品，就是每天一餐的擂茶伴我成长，却也长得健健康康的。
炎热的夏天，乡亲们在地里挥汗如雨，体液大量流失，这时，呷几大碗擂茶，迅速补体液和营养偷心盗爱，顿觉通体舒泰，精神抖擞。数九寒冬，人们冻得缩手缩脚，鼻涕横流，热乎乎地喝两碗擂茶，浑身就暖和了。所以，有很多呷惯了擂茶的人，宁可一日无饭，不可一日无茶，一天不呷擂茶，就浑身不舒服，丢了魂似的。擂茶还有开胃排汗的功效，小时风寒感冒，不思饮食，我母亲总是说：辣（热）一碗擂茶，出一身汗就好了。确实，呷两碗热擂茶，捂被子睡一觉，好多了。
擂茶是绿色安全，纯天然，有百利无一害的食品。现在的人吃多了膏粱厚味，身体也吃出了很多毛病，那么，擂茶是再好不过的保健佳品。
说实在的极品战神，擂茶容易呷饱，但是因消化吸收快，如果干重体力活，很容易就饿了，那时候的人，食物有限，只能忍忍。现在的人，就不是问题了，还能减肥呢。
社会意义
擂茶作为一种独县特色的饮食文化，其内涵远不只是填饱肚子，吃得健康这么简单。它还承载了田坪人睦邻友善，乐善好施的人生价值观。呷擂茶是乡亲休闲，交流，增进情感，奉献爱心的最好的方式。
农闲时，有一家打了擂茶，隔三差五的，就会把左邻右舍，妯娌叔伯，小孩大爷带着婆婆嫁，用一句长长的‘来呷擂茶嘞’把他们招呼过来，大家围坐在一起，一边兴致勃勃地呷擂茶，一边天南地北地聊天，生活的喜怒哀乐，便可尽情地倾吐。一会功夫，一大锅擂茶，便呷完了，大伙肚子里暖暖和和的，心情也舒畅了。
要是谁家修房子，在早饭与中饭之间，有一个时间段，叫茶时节。茶时节到了，一定要用好擂茶招待匠人和帮工的，这样主人才心安，师傅们也心存感念 。
如果有走夫贩卒，累得人困马乏了，刚好赶上有人家在呷擂茶，主人一定会热心地招呼他呷擂茶田桂森。这些人饥肠碌碌，真是雪中送碳，要知道，这是免费的，是主人的善行。呷过几碗，恢复了体力，便会满怀感激地继续赶路。
后记
这就是田坪的擂茶，她比酒冷静，比煎茶丰富，比鱼肉健康，比米饭让人迷恋。
当前，田坪镇正在大力推建文化兴镇，旅游强镇战略，做为田坪的特色饮食和民俗文化，擂茶当然是一张响当当的名片，值得大力挖掘。
如果你有幸来田坪，饱览田坪旖旎的自然风光，了解了田坪的风土人情之后，再呷两碗清香悠长的田坪擂茶，那才叫不虚此行呢！！
注：煎茶，就是把少许茶叶放清水里，煮沸便成，可以喝几天。（廖迪坚）