【乡约大美】准格尔“四大名菜”-大美准格尔

准格尔“四大名菜”
凡到过内蒙古鄂尔多斯市准格尔旗沙圪堵镇的人，随时可听到“碗托，面皮，米凉粉，清凉泄火的豆插粉”的叫卖声，也随处可见大街小巷推着脚蹬三轮车的叫卖者，还有那街头小商铺挂着准格尔“四大名菜”的招牌。说起这“四大名菜”虽然比不得上中国的四大名菜驰名天下，但它在当地及周边地区却小有名气，深受食客们所喜爱。

所谓的准格尔“四大名菜”至尊雀圣，即碗托，面皮cs模型吧，凉粉，插粉活火熔城，它们的主要制作原料以荞面、面粉、土豆粉、糜子面、绿豆粉等为主。碗托当地人俗称“碗托儿”，其主要制作原料为荞面。其制作过程是：用凉水和荞面（也有用荞麦米制作），面团由硬慢慢和软村光无限美，然后再用凉水把面团慢慢羼开（就是稀释开），把面糊舀入特制的碗里，放入蒸锅蒸约30分钟，自然晾凉，即成。食用时用小刀斜划成约1.6厘米方块，然后浇上汤汁即可食用。面皮也称酿皮，是用上好的面粉制作而成。凉粉是荞面凉粉和糜子面凉粉的统称。插粉是用绿豆粉或玉米淀粉蒸制后，形成一个直径约40多厘米、厚约15厘米的圆形状食物，食用时用特制的插子顺着食物插成约15厘米长条形状。

说起准格尔“四大名菜”的好吃，那简直让你闻而动心，垂涎欲滴。它们的口感既有相同之处，那就是它们的汤汁的配料基本一致，都是用醋、蒜泥、熟芝麻、鸡精、干姜面、香菜、辣椒面等调制；不同之处是碗托分荤素两种吃法，素碗托一般只加用醋等调好的汤汁。而荤碗托要增加用老汤煮熟的驴肉，将酱红可口的熟驴肉切成片，放在碗托上面，浇上汤汁和老汤即可食用。这种吃法在当地称“驴肉碗托”，它也是“四大名菜”的主要招牌菜。
“四大名菜”它们的口感滑软、筋道，吃起来是油而不腻，凉而不冰，坚而不脆，色香味美。夏天吃它，清凉泄火，消毒解暑；冬天吃它珊瑚海海战，更是别有一番风味。汤汁中那红通通的辣椒油，那香味扑鼻的芝麻味，那鲜绿味浓的香菜末，诱惑着你想不吃都不成。其实，吃一份“四大名菜”也花不了几多银子，三、五元的也有，如果你想吃点比较贵的荤的，那的花上二三十元品尝一下“驴肉碗托”，熟驴肉和碗托的荤素绝配，包你的味蕾满意且难以忘怀。

常言说：“一方水土养育一方人”。据说，准格尔“四大名菜”的发祥地出自山西省河曲县，而准格尔旗相当一部分当地人原籍系河曲县。山西人的勤劳智慧和聪明的经商意识造就形成了今天的美食，给后人流传下了让人终身难忘，吃了还想再吃的人间美味。
如果你来过准格尔，却没吃过准格尔“四大名菜”，那才是天大的遗憾呢。
【作者简介】侯建华，男，1966年出生于准格尔旗沙圪堵镇，高级政工师，大学文化，现就职于内蒙古能源发电投资集团有限公司杭锦发电有限公司，一直从事电力企业管理工作。喜爱写作、摄影紫极天帝。多年来，在国内媒体、刊物发表数百篇论文、新闻及摄影等作品。大美准格尔群员。

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（大美群员：周子瑜）

--第372期--
图文编辑：杨芳
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