【乡约大美】准格尔的酸米饭和酸米汤-大美准格尔


准格尔的酸米饭和酸米汤准格尔物华天宝，人杰地灵，物产富饶，种植的粮食作物主要以糜米为主，所以准格尔人一直有吃酸糜米饭、喝酸米汤的饮食习惯。酸饭是用浆酸的米做成的路遥功放，把糜米倒入盛着酸浆的浆米罐子里浆酸后，可以捞酸米饭，也可以做酸粥，还可以做成酸稀粥。

酸饭的做法很简单，做酸粥和酸稀粥是先在开水锅里把山药熬到快熟时，再下进酸米一同熬熟即可，也可以不用熬山药直接将酸米下进开水锅里熬熟。
做酸粥和酸稀粥只是锅里添水少或多有所区别，如想再喝酸米汤就得多加水。
做酸捞饭时，把浆酸的米倒入开水锅，熬到半熟或全熟，用笊篱捞出酸米饭，留在锅里的就是酸米汤了。酸米汤绝不会倒掉，舀在一个盆子里，供人们吃完饭喝。而闲暇时人们更喜欢喝酸米汤，所以在做酸饭时锅里常得多添一些水。酸糜米饭、酸米汤味道较酸，外地人没吃过很难吃的适应，甚至认为是把好好的米浆“臭”了。熟不知吃惯了的人们总感觉那酸酸的味道“似糖如蜜”一般，就是喝酸米汤时那股涩涩的感觉也让人难以忘怀废妾惹桃花。
仔细品尝，酸米汤的味道个人各味，说做饭人的“手法”。最地道的酸米汤是土窑洞人家的锅黑廊（炉台圪崂）放的酸米罐子，受热好且均匀，又经常吃魔界契约，有活气，做出的酸粥最好，人们亲切地称作“活捉酸粥”。柴草的火性柔和，用柴草烧火作出来的酸糜米饭、酸米汤尤为更好。而黄灿灿的新糜米做出来的酸粥、酸糜米饭更加光鲜精黄，酸米汤的味道尤其地道香美。刚出锅的酸米汤算原浆酸米汤，与原浆米酒相似。黄仁俊原浆酸米汤酸性大，属于那种咧牙酸，酸的荡气回肠的那种，所以在喝的时候得掺些开水。

酸米汤色泽白润，含有水谷精气，能养人，不仅外观和牛奶相似，而且还有牛奶般的功效，女人喝了更漂亮，男人喝了更恋家。夏天，人们从地里劳动回来，喝上一碗酸米汤，不仅能消暑止渴，而且能消除劳累。酸米汤益肝健脾，养身滋补，甚至还有延年益寿的功效雪球兽。据有的饮食专家称，米汤含的营养丰富，而酸米汤的营养更丰富，比捞出的米饭的营养要高，因为米里的精华和营养成分都融入到米汤里了。

吃酸米饭喝酸米汤叶黄素价格，是标准的吃原饭喝原汤，再配上酸烂腌菜和红腌菜（准格尔人俗称老婆菜），真是最惬意的享受。春夏时节，再配上鲜嫩的苦菜以及露地生长的时令蔬菜袁连芳，更是难得的美味佳肴。
糜米色黄似土，又与黄河水的颜色相近，所以准格尔的酸糜米饭、酸米汤里蕴含有黄河水的韵味，更包含有准格尔山川大地的浓重气息。准格尔人的吃食离不开酸米饭和酸米汤，所以当地人流传“老婆汉子，浆米罐子”的说法。有的人家甚至早上酸粥，中午酸捞饭，晚上酸稀粥，一天三顿酸饭都吃不腻。
夏日炎炎，人们尤其爱喝酸米汤。准格尔的酸米汤确实不赖托奶天王，喝上一碗能醉人。酸米汤已成为了准格尔人们夏日离不开的消暑饮品，所以我认为应该给酸米汤申请一项专利，名称就叫“准格尔酸米汤”。
看看哉酸米汤山曲词，编的真好：两米米酸粥辣椒子菜吃上是走不走是圪走来在不是圪在咱俩相好比老婆汉就像酸米汤泡上那酸捞饭三伏天喝了一碗酸米汤克比你啃了块山竭羊肉香庄户人种地为的是多打粮酸米汤捞饭吃的是特别香-王茂俊+萬事如意酸米汤汤撒白糖消暑解渴不能忘-温俊香酸米汤饭饭吃的特别香我白明黑夜想妹就盘床土豆丝丝加上酸米汤饭再泡上点红淹菜来陪伴-生意兴隆红淹菜酸粥是好饭菜半路夫妻不如老婆汉打凉泻火就数樱花草暑伏的天气是最难熬-生意兴隆
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【作者简介】李宜，男，汉族，1967年出生于准旗。现任准旗大路镇政府综治干事。大美准格尔群员。

--第406期--
图文编辑：蔡文普
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