【乡约大美】好过年，我尝你家糕圐圙甜不甜-大美准格尔平顶山卫校吧



不知不觉，一年眨眼儿就要过去了。再过一个月，就是腊月二十几了。往年，一过腊月初八，年的气味就扑面而来。街头巷尾，喜庆的音乐震翻天，各种年货扎堆摆，大街上圪溜的人也比往常多了起来。四下里，大小炮声不断，响彻云海。
在准旗农村，年的气息比城里要慢半月二十天的拍子。过了腊月二十三于小彤女朋友，将旧神送往天宫后，各家各户就开始忙碌上了，主要程序为：做豆腐，压粉条，蒸馍馍，炸麻花煎糕圐圙，掏炉灰，粉刷家，洗护理（洗衣炕单被罩），生豆芽，卤猪头蹄肉，压花肉，熬青俊，炒炒米……所有十多天的忙碌就为一个正月的一口吃，为自家，也是为上门的亲戚们精心准备。
糕圐圙是过年中必不可少的一道美食仙有仙归。在准旗农村，大年初一，乡邻们迎喜神回来，轮流去各家走串，人未进门，问好的声音就传了过来：好过年，好过年，我尝你家糕圐圙甜不甜？坐上热乎乎的炕头，喝着滚热的盐红砖茶，手撕几块金黄并红褐色的糕圐圙，泡入茶水，边饮边吃，叨叨唠唠。一个前晌，你走他来楚汉争雄，一拨又一拨。好不热闹。

到了中午，串罢的人们回到各自的家里。初一忌荤的人家便熬一锅扎蒙花炝出来的素油粉汤，将糕圐圙和蒸至软溜溜儿，调上红褐色的萝卜甜水水，绵软香甜，令人回味无穷。
糕圐圙在准旗蒙古族家庭同样受到尊捧。一般被放在炒米的最上部，用来招待尊贵的远方客人高登榜。
冷糕圐圙泡热茶，和和蒸糕圐圙是两种截然不同的吃法，还有一种吃法，别有一番风味：在红彤彤的过火火炉上，架一面自制的铁丝网盘，将糕圐圙置于上面，上下翻动，以免烤糊。当糕圐圙表层的胡油吱吱作响，变得内软外松，香气扑鼻时，就可以一饱口福了。
糕圐圙（一般读作“kūlüè”）也叫糕圐圙子，圐圙，李芳雯这两个字一般人认不出也不会写，电脑词库也不好找。后人为了好写好记忆，给起了个书面词叫糕圈儿。我五岁的儿子把它称作呼拉圈儿。哈哈深崎暮人，有意思吧。
好的糕圐圙吃起来甜甜软软，冷却后再次和蒸唐之韵解说词，劲道而不沾牙。用本地话就是尖状，不ran（音译冉）。糕圐圙好吃与否，取决于它的制作工艺：
先将麦子发芽后，干燥，磨成面状，做糕圐圙的增甜剂备用。取部分糕面，用水和成小块状。达到虽散用手可握团的地步，这里水多少是关健，要适量掌控。在加慢火的铁锅中，将含有水分的的湿糕面放入炒热，后铲出至盆中，与干麦芽粉按比例和起媚骨之姿，放在锅头热位置，蒙一床短被。这一道程序叫施糕圐圙面。其原理类如发酵但决不能发酵过头，否则炸糕圐圙时会被油浸，不仅费植物油，炸出来的还难吃。
经过一夜的“蒙头盖脸”乐绘馆，次日，掀起糕面盆，可闻到泛金黄糕圐圙面稍有微酸的味道。用铁铲将施出来的糕圐圙铲至小盆，加苏打水和好，手揪一小块，在掌心中搓成圆形，从中套入指头，旋转，到空洞形成。放入高粱片儿子上待煎。
此时，将锅中的生胡油加热至烟天雾地时（庄稼人叫沤油，去其中的苦味），将成型的糕圐圙放入油锅中煎，至上下金黄色或红褐色时捞出即可。现吃，外脆里嫩，甜中泛香。给人感觉一个字：爽！
枣红枣红的糕圐圙，甜甜软软，就像朴实善良的准旗农民。同时既映衬着头年的丰收景象，也包含着准旗农民对来年红火生活的一种美好向往。乡约大美
【作者简介】刘海元1974年出生。土生土长的准格尔人，现从事弱电行业，兼职自由撰稿。从1994年起，先后在各级媒体发表新闻、文艺作品十多万字。2015年，创办自媒体平台“新时代快讯”，致力于传播本土文化。大美准格尔群成员。

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（大美群员：周子瑜）

--第277期--
图文编辑：蔡文普
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