【乡约大美】家乡的米黄儿-大美准格尔

【本土美食】家乡的米黄儿
又是一年清明节，每当这个时候，总会回忆起那松香膨软，甜绵爽口的米黄儿。儿时的米黄儿，是几代人心目中的经典美食，伴我们走过艰难岁月。
摊米黄儿的厨具，准旗本地人叫黄煎鏊子，是用铁水浇铸而成的摊“黄儿”专用工具，上面是盖子，下面是鏊子，其形态呈凸圆形，“黄儿”就是在这里摊成的虫虫电影网，是准旗庄户人家必备的烹饪器具。

米黄儿的原料主要是小米。将黄澄澄的糜米用水浸泡到一定程度时，用小石磨磨成糊状，入锅加热后不停搅舀，然后出锅至瓷盆中，放到温暖的炕头上，次日，发酵过后的米糊儿有一股微酸味，在上鏊摊派制前，加入手工制作的天然麦芽增甜剂（早前，人们用糖精增甜。），此时可以上黄煎鏊子摊制了。
当红红的炉火正旺时罗瑞康，外观油明铮亮的黄煎鏊子开始坐炉登场。当黄煎鏊子被加热到一定程度时，将萝卜圪旦蘸上大油，均匀地在鏊子上涂抹一遍，然后用铝勺从米糊盆中熟练地舀上一勺散发着米香的米糊，由高而下，细流缓缓注入鏊子里，黄色的面糊一接触到滚烫的鏊子，滋啦滋啦的清脆声瞬间响起。当鏊子注满面糊时，迅速盖上盖子，黄儿与鏊子在内中仿佛一对热恋中的情人，亲密接吻，激情不断。白色水汽中回旋缭绕，即刻进入高潮。几分钟之后，小米面又香又甜的诱人味道扑鼻而来：“米黄儿”熟了！
盖子揭起，热气腾腾的“米黄儿”完美呈现在面前：细腻发亮的表皮显现出嫩黄的色泽，散发着淡淡的米香；而背面则通体焦黄日本国歌。像卷席子或毛毡一样，将黄儿用手卷成棒状，趁热咬一口，那奇妙的米香、面香、油香和焦糊香的复合味道，让人回味无穷。
清明节为什么要吃黄儿呢？据考证，准旗很多风俗都自山西，如婚嫁、丧祭、过节等。形成了独具特色的寒食清明节饮食、祭祀习俗。寒食清明节这天不举烟火，吃“黄儿”主要是为了纪念一位历史忠臣。
据史料记载，春秋时期晋国（山西）内乱，诸子、权臣争权夺位，公子重耳被迫逃亡国外。此时晋国贤臣介子推不畏困苦，一路跟随、扶助重耳。在重耳贫病交加、困苦万难之际，介子推曾割其股肉，熬成汤献给重耳，使其得以康复，度过困境。
后来重耳回晋国做了国君，称晋文公。登上王位的重耳对有功者行赏，唯介子推却避而不受，他带领老母隐居绵山（位于今山西省介休市东南）。晋文公在绵山寻介子推不得，无奈下令以火焚山，逼迫介子推现身受封，以报其功德。大火过后，晋文公手下随从在一棵树下发现了介子推，此时的他已被大火烧死。对此，晋文公十分懊悔，遂将当日定为寒食节，每年的那一天禁止用烟火做饭，以寒食（冷饭、菜）表示对介子推的哀悼住宅梦物语。如用面食捏制的各种动物造型叫做“寒羊羊”
早年的清明时节，一锅细杂烩菜，一沓米黄儿是准旗农村人上待客人的美食。上个世纪八十年代初，我们三宝窑子村小学有个名叫姚政的政治（思想品德课）老师。老家在准旗北部沿河地区的大路小滩子村，反正和我家有层远方亲戚关系。星期天的时候，叫来我家做客。招待饭就是这浓郁风味的米黄儿。那时的姚老师风华正茂，白白净净，印象中白衬衫，紫裤子，弹得一手好风琴。头一次上门，出身农家的姚老师就跳入猪圈给我们掏脏兮兮的猪粪，用大人们的话说，这后生实受，实在。
一晃三十多年过去了，现在，每当清明前后，吃黄儿的时候郓城帝景湾，总会想起这位有恩于我家的老师。去年，我哥在去小滩子时，特意向村民打问这位老师的近况时得知，这位老师在农村的教育事业上奋斗了几十年，几年前不幸患病身故，结果让我们唏嘘不已。有人说，有一道风景最隽永，那就是师魂；有一种情感最动人，那就是师生情。愿天堂中的老师安息线报屋。
乡约大美
【作者简介】刘海元1974年出生。土生土长的准格尔人，现从事弱电行业，兼职自由撰稿。从1994年起，先后在各级媒体发表新闻、文艺作品十多万字。2015年，创办自媒体平台“新时代快讯”，致力于传播本土文化。大美准格尔群成员。

大美群， 流光溢彩， 精彩纷呈。
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（周子瑜）

--第329期--
图文编辑：蔡文普
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