【乡风民俗】杨晓奕：难忘菜片片-烟台市牟平区图书馆

正宗的菜片片，不是把菜剁碎和在苞米面里，加工成片片再烀出来的成品西胡瓜。而是菜做馅心，外面裹着一层苞米面，做出来的形状是圆圆团团的。在有些地区叫菜饼子、菜粑粑、菜团子。叫菜片片，更能符合烟台人的生活习惯关婉珊，也通俗易懂。

姥姥做的菜片片堪称一绝，皮薄馅多，菜片片表面光洁金黄，一看就有食欲。这个时节做山麻楂菜片片最好不过。姥姥边做菜片片，边和我说：“如今这山麻楂是金贵的东西。以前满山遍野，一天能掐一麻袋都不成问题。过去没洗衣粉和肥皂，老辈人就刨些山麻楂的老根，捣碎了，因为能起泡沫，所以用来洗衣服。老秋后北京到沙城，要储备冬天的柴火，那时缺烧的，山麻楂杆也派上了用场。到了现在的五月份，下过一场雨，山麻楂长得肥嘟嘟的，水嫩嫩的，绿油油的。一堆堆，一簇簇的被挡访客，长在山坡上。大姑娘小媳妇都挎着篓子就上山了。以前青黄不接的时候，菜是最稀缺的，家里的主妇可不能放过这个难得的机会……”


姥姥把山麻楂焯过，浸一天一宿，山麻楂就没涩味了。把山麻楂挤干水分，切上韭菜和肉丁，放上虾皮，倒上油火牙狼人，调好咸淡。菜馅在姥姥手中抟成一个个球形，这个抟的动作是个关键的环节。细苞米面羼入少许豆面，调和好备用。把和好的苞米面，在手中抟弄成饼状，把握好的馅心放上去猩球征服，一边抟弄，一边就包起来了。包菜片片是个细致活，看似简单，抟不好，做熟的菜片片面皮，一边厚，一边薄。干活不利索的，做出的菜片片外表都沾上了菜馅，就有失美观了。姥姥做好的山麻楂菜片片，那叫一个鲜，难怪山麻楂有些地方叫“山珍菜”，让人联想到山珍海味，真不是徒有虚名的。

姥姥说：“过去人上山干活，只带几个冷饼子，和家里腌制的瓜齑。因为生活条件所限，又带饭又带菜的很少。刘嘉楠饼子凉了，不好吞咽，菜片片不知是哪家心灵手巧的小媳妇做出来的美食呢！”

小时候春天还吃过姥姥做的萝卜丝菜片片。把冬天晒干了的萝卜丝泡一泡，沥干水分，加上韭菜，做出的菜片片也别有一番滋味。往下，做菜片片的菜越来越多。像：小白菜、萝卜缨子、苔菜、碱蓬菜……某一日，在一家快餐店还吃过虾酱当馅心，做成的菜片片。不过美其名曰为“虾酱片片”，口味独特，富有创意。姥姥辈的菜片片，还是给了推陈出新的大厨以灵感的。随着人们保健意识的增强，各种菜片片不仅上了酒店和宾馆的餐桌上，而且家里的饭桌上岛风go，又有了菜片片久违的身影和熟悉的味道。