【书中食话】父亲做的拌饭-济南新闻广播美食乐翻天
六七十年代的农村，家家户户都是以大锅粥为主食双阙txt，米饭是难得的奢侈之物，只有逢年过节才能饱食一顿白米饭。打心底讲，能吃上米饭已是极为幸福的一件事情，更不会介意是以什么菜品送饭。酱油、芹菜细盐，简单一拌，便令人食指大动。
但与他家不同，父亲对于生活的“精致”追求，让我小时所食米饭增添了许多惊喜的味道，如今想起直让人唾液分泌，我这几十年再尝多次拌米饭，却是再找不回当时的愉悦感。
父亲做米饭佐料，极有讲究。他常做的有三种送饭佐料，乌橄榄、河蚬、咸鸭蛋腐乳。
腌乌榄是那时候村子里常吃的一种送粥食物，常有人来村中喝卖，五分钱便可得半碗咸乌榄。我其实并不爱吃，只觉这东西咸涩，难入口得紧。但父亲的双手可谓神奇，他常买来乌榄，去籽切成碎丁，舀上半匙白色猪油，几块油渣切碎，热锅烧开，罗惠美翻炒，下几滴酱油。待得油香味四溢之时，便把碎乌榄入锅，翻炒几秒钟时间便迅速捞起。颜色鲜艳的乌榄碎丁混合着滚烫的猪油定光欢喜佛，直接淋在白米饭上裘继戎，搅拌几下便可直接起筷食用。
油渣咬起极具口感圣代的做法，乌榄很好地综合了猪油的肥腻，配上香热的米饭，咸淡得适。
那时候村里任意一条溪流都是干净清澈的，潺潺流水冲刷得河溪直见沙底。所以那时也盛产一样东西——河蚬。河蚬几乎是随处可见的生物，只要是有水流经的河道，它们便会在那里扎根生存。小时候我常与伙伴一起，带着竹篮簸箕去到溪流里捡河蚬。河蚬可食，且蚬肉鲜嫩清香，捡了小半篮子，洗干净后随意一炒，便是喜人的一道荤食。
父亲偶尔也去摸蚬，但他每次去，都有如收割机一般，带回来大量的河蚬、河虾、河蟹等。一两餐肯定是吃不完，于是父亲便把河蚬去壳，挑出蚬肉，洗净后捣碎，加食盐、白酒、蒜头、姜片、辣椒，封罐发酵。待到三两个月发酵好后，便可以食用。平时家里人更多的是用它来送粥，但我更喜用它拌饭，特殊的咸香混合米饭，实在下饭。一阵淡腥味反像是提点了米饭，让它不至于太过单调。跟臭豆腐、臭鳜鱼之“臭”有异曲同工之妙。
家里养鸡鸭，鸭蛋生下后，悉数会被母亲拿去腌制起来，待成为咸鸭蛋后再拿出来配食。也许村子山水好，所饲养水鸭产出来的鸭蛋全是个大色青，腌制出来的更是红油四溢，令人眼见垂涎。小时候的我特别爱吃自家腌的咸鸭蛋。
父亲做的一道菜我此生怀念，那便是咸鸭蛋黄拌豆腐乳。取两块腐乳放置碗内，捣碎成泥。煮熟的咸鸭蛋剥去蛋壳，分开蛋黄、蛋白，将流着红油的蛋黄碾细成泥状。点火热锅，放白猪油烧开，下腐乳泥，稍热翻炒后放入蛋黄。再取剁碎的辣椒少许，一并翻炒后起锅贵妃记。此物专用于拌饭食用，鸭蛋红油与猪油混合成了芡汁，混合米饭，让人直想吞下舌头吴妍书。
以上的几样，看到的朋友若是有兴趣沈旭佳，也可以试一下，除了河蚬难找，其它应该不难做成。
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