绝顶美味的皮蛋豆腐的做法-每日烧菜小妙招

皮蛋豆腐这个看似简单的家常凉菜，诱奴娇做起来却也有讲究。豆腐经常使用的是内酯豆腐，容易有豆腥味，而皮蛋则有一种特殊的“碱味儿”，这两个特质都是需要注意的。
所以，为了去除豆腥味儿，可以将豆腐先用水泡一会儿，泡好的豆腐一定要将多余水分去除，否则浇汁儿会被稀释，味道就淡了，也不香啦，水水的也不好看周继先。皮蛋不要用放了很久的，碱味儿会更重，一点醋可以将皮蛋的鲜味吊出来。
皮蛋豆腐by 小土堆er
用料
内酯豆腐一盒
大蒜3瓣
尖椒少许
朝天椒少许
蚝油一勺
白醋两勺
酱油两勺
香油两滴
皮蛋一个
做法
1. 内酯豆腐 放水里泡5分钟 捞出控水备用。
因为皮蛋是用碱腌的，这种有荡荡感觉的皮蛋，算腌制时间处理的比较好的，风味出来了，但碱味也不是很大，调料轻易可以盖过。
辅料是花生碎和白芝麻，凉菜最讲究的就是香味，少许花生碎和白芝麻绝对是点睛之笔。白芝麻要熟的哈
味汁：蒸鱼豉油、鸡汁少许、鲜辣汁少许、藤椒油少许、麻油少许、花椒粉少许、姜蒜末、葱花以上是这道菜最基础的也是最经典的调料，前三个调料我都是用的美极的，不过是餐饮专供，你们买不到。蒸鱼豉油用李锦记的也成，没有就用生抽（推荐东古一品鲜），但生抽味道太单一还需要额外加盐、糖。鸡汁没有的话就用味精或者鸡精水化开之后加进去。鲜辣汁是厨房里凉菜房必备的调料，是小米辣提取物做的调料，没有就切点小米辣拌进去，但效果不如调料好。
额外的调料的话，喜欢老干妈就加点老干妈，喜欢啥