【中药常识】枸杞返潮原理及干鲜枸杞保存方法-安国药市

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一、枸杞主要成分
枸杞多糖：水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分。
二、枸杞为何易返潮
富含枸杞多糖。常温空气中，多糖析出、吸水后返潮、氧化变黑。甘肃瓜州、青海、新疆枸杞糖分高返潮后易结块，其他地方次之，中宁、甘肃靖远枸杞返潮后不易结块。

三、如何保存不宜返潮、霉变、失去药用及食用价值
1、鲜枸杞保存：物理方法、化学方法、生物方法、其他方法
物理方法
（1）低温储藏：1 ℃低温贮藏效果更佳
原理：枸杞鲜果采摘后，呼吸作用成为其脱离母株后的主要代谢活动，对此时的枸杞鲜果进行保鲜，应从抑制呼吸作用入手，对影响化学反应的温度与生物酶活性进行人为干扰，从而减缓呼吸作用，降低病原体的发病率和果实的腐烂率，谢宗芬达到保鲜的目的。
（2）气调冷藏：通过研究聚乙烯膜气调包装和硅窗膜气调包装对 （2±1）℃条件下枸杞鲜果的保鲜效果，得出聚乙烯膜气调包装和硅窗膜气调包装可保持果实较高的可溶性固形物含量渣夫狠妻，提高固酸比，延缓表皮皱缩未来军火专家，保持果实香气、质地等感官品质，其中以聚乙烯膜气调包装效果最佳，可使枸杞果实贮藏期延长至 14 d。
原理：气调冷藏即 MA 冷藏，是在维持园艺产品正常生命活动的基础上红牌太监，通过降低呼吸作用、蒸发作用来抑制微生物的侵染和滋生，延缓生理代谢、推迟后熟，防止其衰老和腐烂变质，最终达到减少损失、延长贮藏期的目的。
（3）热处理：研究表明，热水和热乙醇处理均可有效抑制枸杞果实低温贮藏期间的腐烂率，降低失重率，维持果实品质，可作为枸杞防腐保鲜的新方法。
原理：热处理是指在枸杞鲜果贮藏前将其置于非致死高温环境中进行短时间处理，通过降低鲜果的呼吸作用，有效抑制乙烯释放，从而延缓其衰老，延长枸杞果实贮藏期的一种方法。
化学方法
（1）植物生长调节剂：目前应用于果蔬保鲜中的植物生长调节剂一般有 2开滦吧，4-D、胺鲜酯（DA-6）、氯吡脲、复硝酚钠、防落素、赤霉素、6- 苄基氨基嘌呤等。
原理：植物生长调节剂是指能够调节植物生长发育的化学物质或纯天然植物提取物，它通过人为干预的方式来调节并抑制植物生命过程的某些环节，从而达到保鲜目的吉水教育网 。
（2）化学保鲜剂：1-MCP、CF 保鲜剂、壳聚糖保鲜剂、ClO2
原理：化学保鲜是在果实表面涂抹化学保鲜剂，对其细胞膜进行保护，达到延缓果实衰老与变质的目的。化学保鲜剂具有使用方便、效果显著、低耗能等优势，但化学保鲜剂的滥用、残留超标极易对人体健康产生威胁，引发食品安全问题。
生物方法
荷叶内含有多种生物碱和黄酮类化合物，具有很强的抗氧化作用和抑菌效果，可用作食品添加剂和防腐保鲜剂。
从柠檬果或果皮中提取的芳香油———柠檬油小荧星官网，富含黄酮类等具有显著抗氧化作用的成分，可用于保健食品和药品行业中。
原理：果蔬化学保鲜剂大多是杀菌剂，长期大量的使用会增加农药残留量，存在潜在危害，研发高效、安全、天然、无毒副残留的保鲜技术更加符合人们对食品安全的要求。生物保鲜技术除具有上述的优点外，还能更大程度地保留果蔬原有的外观、风味和营养，因此在果蔬保鲜领域有巨大的应用空间和发展潜能。
其他方法：辐射保鲜、减压保鲜等
2、干枸杞保存
（1）密闭后置于常温、干燥、通风处：枸杞足够干燥可使用此法

（2）冷藏法：密闭后置于冰箱或其他冷藏设备中0~4℃保存，简单、实用，枸杞不是特别干燥或稍有返潮可使用此法。
（3）乙醇保存：乙醇喷雾拌匀，塑料袋密闭，排气刀具英才网，封口，随用随取。此法不仅可防治虫蛀，又可保持原色杨政龙。
无论何种保存方法，都必须围绕它极易受潮、发霉、和虫蛀这三个特点来展开。必须保持存放环境低温、干燥、密闭，否则很容易发生枸杞结块、发霉的现象。同时它色质不稳定，高温还会使其变色，所以要严格遵循防潮、防蛀、防高温的原则保存。

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