【乡土情深】年饭，吃的并不是猪肉本身陈炳强，而是回归故里的味道朴娜莱！-视觉武宣

“腊月二十六，杀猪割年肉”。传统习俗中，除夕到正月破五前都不大动烟火清炖鲤鱼，因此，年前一项重要的任务就是置办年节食品。其中，最重要的是猪肉，猪肉是年夜饭的主菜秋山奈奈，猪首还是供奉祖先神灵的祭品。许多人家养有年猪，等到年底宰杀，没有养猪的人家到集市上采买……如今，传统年俗渐渐淡出生活，但年独有的味道在我们心中历久弥新。

过久了钢筋水泥、车水马龙的冷漠城市生活，每个冬天最为盼望、觉得最有趣的日子当属吃乡村年猪饭了。
乡村农户从年头养到年尾的猪俞云啸，吃的是常见的野草、红薯藤、萝卜、白菜、南瓜、玉米，猪肉味道极为纯正，是真正的绿色原生态食品新生代黑社会。

杀年猪，多在每年农历的冬至之后，立春1个月前年猪宰杀掉过年。因为那个时候天气寒冷丽可医疗器，所以猪肉更容易存放。每到宰杀年猪时节，左邻右舍、亲朋好友都必须按规矩相互宴请。诸如，今天东家请，明天西家聚,因此，寒冬腊月里办一顿年猪饭嘿老头演员表，本身是一个“蹭饭吃”的季节，水谷雅子更是春节前最为喜气的时节。

乡村腊月里办喜事的人又多，有嫁娶结婚办酒席的、有树屋盖房的、喜筵与年猪饭相互交织，扑面而来，到处呈现一派欢天喜地景象，过年的喜乐已早已被这种浓厚氛围提前点燃。

年猪饭，主要是以猪为主，用猪肉以及内脏等，搭配着各种配料做成各种美味。香喷喷的猪血汤、爽口的炒猪肝、鲜美的爆腰花、可口的酸菜肉片、油而不腻的米粉蒸肉、口感正宗的红烧大肠、老少咸宜的萝卜烧肉等等。吃得人那叫一个心满意足、没齿难忘。



当然，这顿年猪饭吃起来，吃的不仅是一桌热腾腾的“全肉宴”，更是一种乡里乡亲聚在一起的浓浓人情味道。老屋里，平日里奔波在外、疏于联系的人们，一起围坐在八仙桌旁，吆三喝六，吃酒猜拳。邻里乡亲把一年里的感激、喜悦表达了，把不愉快的矛盾讲开了，重续旧好全靠这顿年猪饭。

现在城市里的人对年猪饭的热爱也丝毫不低于住在乡下的人，每到这个时节，很多城里人都纷纷赶往农家乐或是乡下老家，约上亲朋好友一起，吃一顿年猪饭。在他们心里，这或许是一种城里人向往的乡愁，貌似是儿时最简单平常不过事儿，但此时却可以有回归故里的味道。


宰杀年猪，是进入“忙年”的标志。除了留下猪头与几块过年期间食用的猪肉外，年猪的其他部分都腌制风干，做成腊肉。

母亲将花椒、八角、桂皮、香叶，各种香料混合煸炒，碾成粉末，加入细盐。

趁热力未散杰佳·亚宁，将这些粉末均匀涂抹在猪肉表面，分量、比例、按摩的力道都有讲究。

腌制好的猪肉吊上房顶，等待风干。

待腊肉初成，离过年还有几天日子。这时，将腊肉炙烤、水煮、刮去表层的焦糊。

切薄片，瘦肉红润，肥膘通透。

经过风干的作用，鲜肉脱水，大部分蛋白质得以保存，古老的食物储存技艺，在保鲜的同时，塑造出新鲜食材难以比拟的醇厚。

然而，腊肉最好的滋味，还要等到儿女归来，一家人团聚的那一刻。




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