【乡村美食】河南夏邑的碾转美食，你吃过吗？那可是满满的乡愁记忆哦！-乡村振兴看这里

编者按：昨天，本账号发布《央视记者来到河南夏邑，他们关注的是什么？看过来....》一文，很多网友留言碾转是什么？如何做的。今天小编再次联系拍摄地河南夏邑永震农业园区，联合推出此文，以飨读者。
小满田园作物鲜，相逢一季慰心弦。眼前麦浪欣平地风广陌，万亩绿林蔽青天。
小满时节，春夏更替，小雨时而淅淅沥沥，永震园林里却是人群熙熙攘攘，呈现出一片热火朝天的景象。
原来，在CCTV7《美丽中国乡村行》栏目组的拍摄下，永震农业园区要举行一场“割捆青麦吃碾转”的活动。

时至麦收时节，麦穗稍黄，碾转喷香。在豫东平原乡间，流传着“楝花开，吃烧麦；楝花转，吃碾转”的谚语。楝花大开之时，一地小麦由青变黄，此时离开镰割麦也就是十天半月，正是割新麦吃碾转的最佳时节。

碾转是中原地区流传的一种古老面食，也是一道富有民间特色的时令小吃，直接用新鲜的青麦粒加工而成，浸透着缕缕麦香，凝结着民间智慧，堪称中原面食文化中的“原生态”。饥馑年代，在庄稼人的眼里，碾转不仅是一种珍奇美食，更是救命的接济食物。农历三月底至四月初，是一年之中最难熬的时节，旧粮吃完，新麦未熟，家无隔夜粮，只有靠野菜艰难度日。青黄不接的饥荒年月，春天似乎格外长，也实在难熬，穷人肚子饿，马笑舒急盼救命粮，等不及新麦成熟就割下一些青麦，做顿碾转易虎臣，聊以充饥，然后磨镰上阵，大干一场。

聆听着自然的呼唤，众人来到永震农业无公害小麦种植示范基地，麦田里那整齐的麦穗已经开始泛黄，散发着沁人心脾的清香。从都市来到田间的民众，放下了都市生活的忙碌，看到一望无垠的麦田，顿时喜笑颜开。

从附近村庄的老人那里了解到，做碾转对麦子要求极其严格，太嫩了浆水尚未凝固，太老了麦粒就会发硬。地里的麦子灌足浆后七八成熟，麦粒绿而饱满且有一定硬度的麦子，做碾转最好不过。

说干就干，大家手执镰刀走进田地，弯腰割了起来，你一茬我一茬的割起小麦，干起活来还真不含糊。

20年前，中国农村几乎还没有自动收割机，更没有现在的联合收割机，人们只能像这样用镰刀割麦子。

人多力量大，大家明确分工，有的割麦，有的捆麦。在都市里待久了，下地干活，舒动筋骨，体验农业，切身感受到了农民收获时的幸福感！在大家的欢声笑语中，麦子已被割下一片。


大家抱着自己亲手割下的麦子，走入永震农业创意农业园区，进行我们“做碾转”的第二道工序。

把割下的麦子堆成几垛军少的小甜心，众人开始揉搓麦穗，把几株麦穗放在手心里，轻轻对搓，麦芒和麦壳就掉了，水分饱满的颗颗麦粒留在手心里，让人感到欢喜。

百岁老人也加入到了揉搓麦穗做碾转儿的队伍当中，她娴熟的搓麦子的手法，引得大家连连称赞。


主持人点点玩起农具来像模像样
把搓好的麦粒放在簸箕里，簸一簸，把残留的麦皮儿抖出来，就可以放进热锅里进行翻炒了。

炒熟的青麦散发出浓浓的香味中国猎犬论坛，透露着大自然的芬芳。
经过以上准备工作，终于开始上磨了。


把炒好的麦粒倒在石磨上，当石磨转动时，颗颗麦粒顺着磨孔流下。

随着磨盘的转动，经过石磨的碾压，一堆毛线头或小虫子形状的细条条，接连不断地从磨缝里钻涌出来，软软的、黏黏的，长一两寸，看上去晶莹剔透，绿中透黄，散发着新麦的清香。



看到如此新鲜的事物，游客们你争我抢地纷纷过来转动石磨，亲身体验做碾转的乐趣。

对于碾转这种春末夏初时农家人“尝新”的青物，城市的孩子似乎并不多见，甚至未曾听说新津春子。


刚做出来的碾转鲜嫩柔韧，透着麦子的原香，嗅一下麦香扑鼻，吃一口唇齿生香，不粘牙，有韧劲，清爽爽，甜津津，胜似人间珍馐美味。

碾转是一道名副其实的时令小吃，一年中能够制作碾转的日子屈指可数。乡亲们都说“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”，经过大家如此一番尝试，此话一点不虚。

将做好的碾转用调料凉拌或者鸡蛋翻炒，风味俱佳。
碾转，一道清新婉约的乡间小吃，挟裹着浓郁的乡土气息，宛如一位清秀淳朴的乡间女子淘大客。翠叶娇嫩，麦香芬芳，在活力渲染的初夏时节，传承着千年不变的古老技艺。

一份碾转，承载着人们过往流逝的民间记忆，孕育了一篇淳朴自然的乡土乡情。
来源：永震农业 部分文图：白水泉

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