【乡约大美】冬天的杀猪宰羊-大美准格尔

冬天的杀猪宰羊
清早，二叔，趿拉着没后跟的乱毛靴，提一把明晃晃的屠刀，踩着格吱格吱的雪，缩着粗短的脖子，朝街门外去了。阳婆出来的时候，谁家的院里传来高一声低一声猪的死命的哀嚎，响彻山村。这便是二叔长长的屠刀刺入猪的心脏。猪血顺着屠刀喷出来，哗哗地流到女主人的盆里，盆里刹时涌起红色的泡沫。飞溅出来的血星落在雪地上，分外刺眼。猪的一生就此结束。想来从欢奔乱跳的小猪到长到肥壮，主人曾精心喂养呵护，它自己那里想到人类的“险恶”用心，待它肥壮了，便白刀子进红刀子出。它无私地奉献了，包括它的皮毛。它用生命给人以美味、欢笑。

二叔是地主出身，可他家虽是地主但并不富裕，他没能娶妻，直到四十来岁还光棍一条。二叔从小憨厚、吃苦，庄稼人的营生都会做，还学会个杀猪宰羊。村里人们谁家起房盖屋动泥工，杀猪宰羊，打发死人抬材打墓等等，都找二叔帮忙。二叔又从不推托，诚心实意地做好营生，也毫不客气地吃一顿饭食。因此村里年轻人大多叫他二叔，他也不管远亲近邻，谁叫二叔都应。他又爱红火热闹，生产队里的各种营生也离不开二叔。他虽然是地主出身，即使在阶级斗争最严酷的年月，他也并没有受到歧视、管制。我们那山野小村阶级斗争的观念也实在不强，只有最严肃的时候，干部们也仅仅让那两三个地富分子们扫扫街，还交待说，去扫扫哇，完了给计上工分。至于二叔跟本没把自己当成地主出身，他不管你是公社大队的干部、还是什么积极分子，他想说啥说啥，想做甚做甚，干部们家里也找他做活，还得好吃好喝。
每年入冬，一过小雪，村里多数人家要杀个猪，准备过年的肉食。当然一家人家过年的时候无论大小能杀一头猪那实在是好光景了。可那时候人们生活条件都不好，不是家家能杀猪过年的，更别说宰羊了。年成好点，大多数人家能杀个猪，这也得一年至少养两头猪，卖一头，杀一头曾楚元。若要只养了一头，那也舍不得杀，只等养大卖钱花。如果遇上一年猪得病死了，这家人家就倒霉了，不仅不能卖钱花，过年也吃不开肉了。再说了，那些时候即使杀猪也不象现在一头猪一杀就是二三百斤。那时候谁家的猪杀了超过八十斤，那便是好猪了。当然也不舍得都吃了，至少也得卖上一半，更有甚者，只留下头蹄下碎，一个猪的肉全卖掉。没办法，家里等着花钱的地方太多了。 不管怎么说，还是杀猪的人家多，当然是好事情。二叔当然也忙得不可开交，不仅本村找他杀猪，邻村上下也叫他。于是二叔这些日子天天有肉吃、有烟抽，有时还能喝上二两。二叔杀猪技术就是好，力气又大，毛重百十多斤的猪，他一提后腿便把猪放倒。村里谁家杀猪围观者帮忙者也很多，侯阁亭众人七手八脚帮忙把猪抬上高台或一只炕桌上，也不用捆绑，二叔左手把猪嘴握住，右手持刀，一刀下去，猪便毙命。这一手二叔做得麻利，人们都佩服。不过也有失手的时候，有一年给一家杀猪，下刀不准，杀完一拔屠刀，猪又站起来跑了，后生们一片哄笑，又帮着满村子追回来，再杀一刀。二叔却说，跑一跑肉香。猪被杀倒之后，先是把猪吹鼓，二叔在猪后脚趾那儿割一小口，再用一条三尺多长的铁棍（专用捅条）插进猪身，顺猪身表皮捅开。二叔就用嘴从脚趾的小口吹气，一边吹一边有人拿一棒子顺着气头在猪身使劲敲打，以使气通往全身，这就是人们所说得“擂死猪”。吹起来的猪圆滚滚的如皮球，接着就抬进家里的大锅上褪毛。家里大锅早已烧了一锅水，把猪架在锅口，然后往猪身上浇热水。这水不能烧开了，开水浇上去那毛便褪不下来，大概只用七八十度的热水正好。这样一边浇水，一边用铲子和浮石把毛脱去，用不了多长时间，一个滚瓜溜圆的猪褪得干干净净。此后便吊起来开肠破肚，这事二叔做得既快又好。最怕的是弄破肠肚，这叫屎屠。一旦弄破，猪屎流出便把下碎和猪肉脏了，很难清洗干净王嘉鹏。二叔杀猪极少弄破，他太熟练了。半晌午的时候，杀猪的工作已近尾声，新鲜的猪肉一劈两半摆放在案板上，头蹄放在一边，心肝五脏已经下锅，二叔在倒肠肚。

那时猪尿泡是楞小子们的好玩具，几个小家伙挤挤擦擦地围着二叔，准备抢猪尿泡。二叔把割出的猪尿泡甩得远，小家伙一哄而抢，抢到手也不管那还在流的猪尿，放在土地上使劲用鞋底搓。搓完了用嘴吹起来，象西瓜大小，一伙子当球踢，当气球，玩得满天飞。玩几天，尽兴了，便扔掉。那时尿泡早干了，也没了尿味，但却非常结实。有大人们捡回去，当皮口袋，装烟末等等，也是一件家具。 乡村杀猪也很隆重，谁家杀猪都要吃一顿杀猪饭。这一天主家一定要叫上亲戚朋友，甚至要把远路的近亲也请来，村里的亲戚邻居自然也要请上。那些杀猪时帮忙摁猪的，搭把手的后生们也会被叫上，但这些后生却早早地离开了。 其实那时的杀猪饭，并非今天人们想象的那么丰盛，只不过在一年罕见油水的食物中多了一份荤腥，使长期淡寡的肠胃享受一次油水的犒劳。家里杀一次猪，也经过好几天的运筹。首先要准备吃一顿油糕，要淘米丶碾面、压粉条。等把杀猪了，也只是把心肝肺之类内脏再加点油脂或一截肥肠，然后便是山药块粉条烩一大锅。多数人家还会让屠夫给割下三四斤槽头肉，也一并烩在锅里香川照之，还有猪尾巴。这样便是有肥肉片子的好菜了，自然那肉味也会迷漫了半个村子。可也有人家舍不得那块槽头肉，杀猪前就跟二叔说好了，别下槽头。其实这也不是他家吝惜，也许他自己也吃不上一口，就拿去卖了潘家峪惨案，他家还有更要紧的用处。其实我记得那时人们的杀猪饭最好的就是一盆油炸糕，一锅有肉腥的大烩菜了，绝没有第二道菜。

饭菜做好了，屋里白气迷漫着，该请的、该到的全来了，主人热情招待，来者谦让一番，炕上地下挤得满满的，人们互相说笑着，问候着，一片热闹，小孩子们挤在灶间，眼望着锅里的肉菜。人齐了，主妇把油糕端上来，再一大碗一大碗地给人们递上菜来。“吃哇。”主人招呼着。人们也应着，“吃哇，一齐吃哇。”于是大家一齐伸筷子、张嘴。一会儿人们吃得稀水汗流，有的人家甚至还有半瓶烧酒，奉献给家里的长辈以及二叔，那当然算有酒有肉了。既然有酒了，人们的话也多了起来。家长里短，庄稼收成，男婚女嫁，也不乏一些逸闻趣事，往往惹得一家人开怀大笑。也有人与二叔开玩笑说：“二叔，你成天杀生害命，你死了闫王爷让你下地狱了疤痕快康。”二叔一摆头说：“我死不了，闫王爷也不敢收我，怕我拿刀把它捅了。”一家人笑得前仰后合。此时女主人会看看锅里的菜、盆里的糕，估摸着给东邻西舍送去一碗菜三五个油糕。那时节，谁家也一样，没有谁笑话谁。至于那种特殊的打不出交道的人家也有，那是极少数，当然那村也有豪爽大气的人，那也极少。当然也是这家人生活相对好些，其实谁有了钱也气粗，会大气摆阔。不过也有人“愈有钱愈是一耗不肯放松”。 主人家送走了客人们，一晚上全家人忙着洗猪肠肚，准备灌灌肠。女人在猪血里掺上些荞面，再把那零碎的肠油剁成碎沫放进去，再切点葱花，以及盐了调料了和上，搅拌成稀糊状，然后灌进大肠里，灌好的肠像大蛇一样盘了满满一笼。当天夜里便上锅蒸熟了，第二天家里人吃一点，剩下的和肉一起存放在肉窖里。那时人们也无冰箱冰柜扎日南木错，存放肉的时候，先把肉冻实了，然后去河里刨上两筐冰，在院里背阴的角落垫上些干净柴草，再放上一层冰块，把一块码在冰块上，上面再用冰块全部覆盖，还要细冰屑填充空隙。弄好了再用柴草苫上，最后用黄泥抹成一个馍头状，一个肉窖算是完成。只等冻结实了，再在周围倒上些水，使肉窖与地皮冻成一体，这样便不易开启，平时也不开肉窖，只等大年二十七八，才用镐头把这土造的冰柜打开。

天将黑的时候，二叔才趿拉看乱毛靴，挟着屠刀浮石，慢悠悠地踱到街心，站在那儿四下里望望。也不忙回家，反正光杆儿一人，自己吃饱全家不饿。明天和今天一样，早有人约好了，二叔的“业务”忙着呢。 天黑下来，二叔转身朝村南的饲养院去了。那里正红火着呢！

【作者】张书亮，网名山里闲人，男，内蒙古察右后旗人，大半生从事高中语文教学和班主任工作，现已退休。张老师一贯多才多艺，尤其钟爱书法、文学、摄影等，但退休前因为工作太忙之故无法施展，退休后一边帮老伴料理家务，一边助儿子照看小孙子，一边重拾旧日爱好，夜以继日地舞文弄墨，生活充实得就像秋日的硕果。

--第491期--
图文编辑：杨芳
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