葡萄酒知识系列二——葡萄酒香气的来源及划分-新酒仙

6月8日的时候，我们已经分享过红酒知识系列二——红酒甜与不甜的划分。今天，我们谈一谈葡萄酒的香气从何而来，又怎么划分的。
小编依稀记得，我第一次接触葡萄酒的时候，就被葡萄酒的香气深深吸引了，那错综复杂的感觉，直叫小编我想闻个彻底。今天小编将和大家一起来学习葡萄酒中的香气，我们就先试着根据香气物质的来源，对葡萄酒的香气进行分类林艾为。
一类香气：源于葡萄浆果的香气，又叫果香或品种香。
一类香气的类型按气味分类，主要属于花香、果香、植物与矿物气味这三大类。由于一类香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现，决定葡萄浆果质量的气候、土壤、栽培技术等因素是决定葡萄酒香气质量的自然因素。而酿造工艺、陈酿方式则是影响浆果在酒中表现的人为因素。
二类香气：源于发酵过程产生的香气，又叫发酵香或酒香。

构成葡萄酒二类香气的物质主要有高级醇、酯、有机酸、醛类等。酿造过程中使用的木桶对二类香气有很大影响。木桶包括烤香、甜辛香等，比如香草，椰子粉，肉桂，丁香这些。另外，发酵影响则主要包括发酵后死掉的酵母的味道、苹果酸乳酸发酵留下的味道——它们会给酒带来奶油般的味道和质感，一般在白葡萄酒里更容易能够喝出来。其它大部分是酒精发酵过程中产生的副产物。
正是由于这些物质的(作用)存在，才使得不同产地、不同年份、不同品种、不同类型的葡萄酒具有一些共同的感官特征。当然，由于发酵原料、酵母菌种、发酵条件、陈酿条件等不同，这些呈香物质(副产物)的含量、比例有所变化，所以不同葡萄酒的二类香气的类型及其质量也可发生很大的变化。
三类香气：源于陈年的香气，又叫陈年香或醇香。

三类香气的类型：主要有动物气味、香脂气味、烧焦气味(主要是丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味)和香料气味等。三类香气的形成非常复杂，成年葡萄酒的三类香气是一类香气、二类香气的构成成分在陈酿条件下变化的结果。所以，影响一类香气、二类香气的因素以及陈酿条件都将影响葡萄酒三类香气的质量。诱惑肌肤
看了这篇文章，大家对葡萄酒的香气是不是有了一个比较全面的了解了呢？

金标丁戈树是典型温暖地区酒款，香气集中馥郁；拥有非常成熟的黑色水果，如黑醋栗、黑莓、及李子干香气，橡木、熏烤咖啡豆香气及肉桂香气。入口极为圆润，微甜；口感饱满，酸度充沛但不突兀；味感与香气一致，但多了几分巧克力般的香甜；单宁细致优雅，回味悠长。